2、豬小肚在綽水時切勿將豬小肚燙熟，不然無法除掉豬小肚上的殘渣和臭味，進而影響到成菜口味 。
3、豬小肚一定得用冷小水泡充足長的時間，只能使豬小肚的吸濕做到飽和狀態水平，才可以使成菜豐富圓潤，顏色更白 ， 口味更強 。
豬肚的做法強烈推薦
銀杏果豬肚雞湯
原材料：柴雞一整只、豬小肚一整只、銀杏果適當、姜1塊、大棗一把、枸杞子一小撮、米酒適當、鹽少量、麻椒少量
作法：
1、柴雞，豬小肚清洗切片
2.洗完的豬小肚先自來水燙直，切割成2公分寬的條形，再與黑椒雞塊一起綽水，除掉鮮血
3、銀杏果去殼煮開，去胎芽取肉備用
4、將全部原材料放進火鍋中，并添加姜，大棗，枸杞子，米酒，幾顆麻椒這些，水未過原材料
5、大火燒開后轉文火煲2-3鐘頭 ， 出鍋前5分鐘添加適量鹽調料就可以 。
###其它資料參考###煮豬肚如果要求口感的話那你就在做的時候加堿面,然后高壓鍋十三分鐘左右放氣就熟了，要軟的壓十分鐘悶五分鐘左右差不多就熟了，但是千萬不要放鹽，否則會很不容易熟 。
一、紅燒豬肚：
做法:1、豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段 。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香 ， 再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透 。
3、然后撒入胡椒粉 。
二、蔥油豬肚
做法:1.豬肚用生粉抓.反復沖洗幾次后放開水鍋中燙過馬上撈出用冷水洗過再放開水鍋煮一會再取出沖水.反復三次(這樣做出來的涼拌豬肚才爽口).
2.把處理好的豬肚放鍋里加水/鹽/八角/姜片/香蔥一條一起煮到豬肚熟透取出放涼切條.
3.沙姜切末.干蔥切片油鍋燒熱把它們放入爆一會 .
4.放醬油,適量糖,蠔油.煮成一個調料汁然后關火.倒在上面放有香菜的豬肚上.
文章插圖
