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做霉豆腐是什么時候做( 二 )

生活百科豆腐


結語:豆腐乳什么時候做合適大家都了解了，冬天做的豆腐乳最好 ， 優勢是易保存，不易壞，可以吃很久，風味都不會發生變化 。
營養價值
每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克 。此外 ， 腐乳還含有鈣和磷等礦物質 。
1、腐乳不僅營養豐富 ， 還含有生理活性物質，如大豆異黃酮、大豆皂苷 。研究表明，在腐乳發酵后過程中，大豆異黃酮的含量呈上升趨勢 ， 而且比起大豆中的大豆異黃酮，它在人體的利用率更高 。
2、大豆中所含有的一些蛋白質是不容易被人體消化吸收的，而經過微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收 。腐乳中的蛋白質吸收率可以達到96％左右 。
3、腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素，這些元素都是人體必需的營養元素 。
###其它資料參考###霉豆腐的制作方法是先買一些老豆腐，洗干凈，瀝干，放進蒸鍋里，放到家里陰涼的地方 ， 等到豆腐發霉用高度白酒滾一下，然后放辣椒面里拌即可，具體步驟如下：
1、買回來的老豆腐用溫開水洗干凈，瀝干水 。
2、電蒸鍋，洗干凈鍋和蒸屜，太陽下曬干 。擺上切好的豆腐 ， 蓋上鍋蓋就不要打開看了 。
3、放在家里陰涼的地方 。2月29中午做的，天氣（25度） ， 3月1第一天聞有一點酒味（21度），3月2第二天聞有霉豆腐味（19度），3月3第三天聞霉豆腐的香味大了些（20度），晚上聞氣味好大了 。3月4（18度）早上8點準備把霉豆腐入壇子里，打開一看好成功 。注意：發酵過程中不可以偷看哈 。
4、成功的霉豆腐，軟軟的水分也多，已經霉透了，一共發酵4天 。
5、沒有一點黑霉，全是白霉 。
6、用高度白酒滾一下 。
7、辣椒面里放鹽（鹽炒一下更好）拌霉豆腐 。
8、裝入壇子里面 ， 我這個是小壇子剛好一壇，每次做這么多就可以了，偶爾吃一次開味 。最少要等15天開吃，放久一點更好吃 。
9、壇邊用高度白酒擦了一下 。壇邊放冷開水，要保持足夠的水在壇邊，密封保存久些 。旁邊一瓶泡菜 ， 過10天再開吃寫上材料單和用量，上次做的咸味剛好挺好吃的，可惜沒稱重量 。2500克冷開水放150克鹽，咸味剛剛好 。
10、當天就開吃了，香軟的里面也霉透了的 ， 沒滾白酒也很好吃的 。直接放碗里面用保鮮膜包一下，不能吃太久只留了幾個沒入壇子 。
11、這次霉透了，6天開壇就可以吃了 。咸味剛剛好，與我平時炒菜的咸味差不多，鹽不可以減少了，如果想放久一些可以加10克鹽 。入壇后前面4天壇子冒泡是正常，是發酵原因，后面就很少冒泡了 。

###其它資料參考###15~18℃
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，并保持在一定的濕度 。約48小時后，毛霉開始生長，3天之后菌絲生長旺盛，5天后豆腐塊表面布滿菌絲 。
豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下 ， 將優良毛霉菌種直接接種在豆腐上 ， 這樣可以避免其他菌種的污染 ， 保證產品的質量 。
飲食文化
據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品 。
腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵制品之一 。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說 。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心 ?！鼻宕罨摹缎褕@錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的制法 。

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