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不放糖的蛋糕怎么做( 四 )

生活百科蛋糕


5．涂油、脫模、冷卻蛋糕出爐后，脫模前在表面刷上一層植物油，并趁熱脫模 ， 取出蛋糕～
###其它資料參考###一種無糖烘蛋糕的配方及工藝：配方：鮮雞蛋10千克、富強(qiáng)粉8千克、液體麥芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用） 。
制作過程及要求：
1．打蛋漿打蛋溫度一般在20℃ 。如果低于20℃可微微加熱，若溫度高于20℃時(shí)，應(yīng)縮短打蛋時(shí)間 。
2．調(diào)糊調(diào)糊又稱和粉 。當(dāng)糖醇、蛋攪打合適后，即可加入事先已過篩的面粉（如用發(fā)粉，需事先與面粉攙和） 。
3．蛋糕成型（澆模），手工澆模成型 。澆模前要先將烤蛋糕模具內(nèi)壁刷凈 ， 涂油或墊底，將蛋糕糊攪一下再澆模，澆入量達(dá)到模具八成高即可，不可澆得過高，且注入量要基本一致 。蛋糕入模后，表面如需撒果仁或蜜餞，可在入爐時(shí)撒上，過早撒上容易下沉 。
4．烘烤一般將爐溫升到180℃左右才可將糕坯入爐，10分鐘后升至200℃，出爐溫度為220℃左右 。蛋糊在爐內(nèi)定型前正處于半流體狀態(tài) ， 鐵盤不要隨便震動(dòng)，避免“走氣”，使制品中心下陷 。單個(gè)烤，爐溫還可以放低些，時(shí)間略長些 。為防止夾生，可在糕坯表面上色之后，用細(xì)竹簽插入蛋糕中心 。撥出竹簽時(shí) ， 如有粘連物，說明未成熟，可降低爐溫 ， 再適當(dāng)延長烘烤時(shí)間，或在表面蓋上一張紙?jiān)俸嬷林行某墒?。
5．涂油、脫模、冷卻蛋糕出爐后，脫模前在表面刷上一層植物油，并趁熱脫模，取出蛋糕
###其它資料參考###我父親有糖尿?。沼植荒苊揮械案? ，于是嘗試著做了這款無糖蛋糕
1. 先將蛋清蛋黃分開
2. 將蛋黃用打蛋器打發(fā)，由于沒有糖，發(fā)得不大
3. 加水，加油后分別打發(fā)
4. 面粉過篩
5. 面粉加入蛋黃液中后反復(fù)攪拌，至面粉細(xì)膩無顆粒 。注意不要打圈圈，以免消泡 。
6. 蛋白打發(fā) ， 發(fā)至盆底朝天時(shí)也不會(huì)流下來為止 。
7. 將1/3蛋白液放在蛋黃液中，用刮鏟攪勻
8. 其余2/3蛋白也放入后再次攪勻，震出起泡
9. 預(yù)熱烤箱，上下火180度，35分鐘
10. 涼涼后翻過來放在轉(zhuǎn)盤上
11. 淡奶油打發(fā)
12. 任意造型，齊活(^_-)
無糖蛋糕又名低糖蛋糕，是采用天然糖醇取代蔗糖制作的蛋糕，無糖蛋糕不僅僅是糖尿病患者的專利，而且對(duì)兒童預(yù)防齲齒、冠心病、肥胖者、保持體型等等方面均有一定的好處 。
原料選取:奶油、白巧克力、雞蛋、水果
液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g ， 南瓜粉100g，蛋糕油40g ， 清水400g ， 枧水5g

###其它資料參考###如何做無糖蛋糕，咸香又美味，學(xué)會(huì)了可以做給家人吃呢？一般大家在家里做生日蛋糕，沒有一切添加物，就可以通過打發(fā)蛋清，使生日蛋糕膨松 。而打發(fā)蛋清，那就需要放糖，放糖除開可以使生日蛋糕提升清甜味以外，也能起到平穩(wěn)蛋白質(zhì)霜的作用 。許多做蛋糕的藥方，都是會(huì)提及 ， 不必降低糖，糖降低了 ， 就會(huì)影響打發(fā)蛋白 。這一不加糖的生日蛋糕，并沒有放糖去打發(fā)蛋清 ， 那樣消磨出的打發(fā)蛋白確實(shí)不穩(wěn) 。因此當(dāng)消磨好一點(diǎn)的打發(fā)蛋白與蛋黃糊攪拌時(shí) ， 不可以多翻，不然非常容易破乳 。那樣生日蛋糕可能就長不高了 。
不加糖的生日蛋糕，口感不能過于淡，不然味道不好，所以我在生日蛋糕里加入適當(dāng)鹽、蔥段和黑芝麻粉，你就可以添加其它材料去提升味兒，例如培根肉粒 ， 豬肉松 。無糖蛋糕剛烤制出去口感是內(nèi)軟外硬，放久了就全部蛋糕是軟軟的 。

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