制作方法：1、將整只雞宰殺處理干凈后 ， 去頭去爪，剁成約2厘米見方的小塊 ， 放入碗內，加入精鹽6克、味精4克、料酒、白胡椒、醬油，攪拌均勻腌制30分鐘左右
2、把大蒜切成片，大蔥、生姜切成絲、干紅尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段
3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，倒入腌制好的雞塊過油 ， 炸至雞塊表面變干成深黃色后撈起瀝干油，改小火把干紅尖辣椒段和花椒一同放入炸香撈出瀝干油備用
4、炒鍋內留底油50克，倒入蔥、姜絲及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的雞塊翻炒 ， 加入炸好的干紅尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒 ， 最后加入剩余的精鹽、味精以及白砂糖調好味，出鍋前撒上熟芝麻淋上芝麻油，裝盤即可 。
###其它資料參考###序言：如果想要自己在家做辣子雞的話，需要準備的食材也是比較多的，首先一定要準備一只雞邊腿，也要準備豆芽，料酒，花椒，生抽，香醋，冰糖，小米辣，食用鹽，生姜，干辣椒，大蒜，白糖 ， 蠔油 。這些食材都是非常重要的，而且在制作辣子雞的過程中，也要注意調料的放置順序，這樣才能夠讓辣子雞的口感更加的美味一些 。辣子雞當中最主要的就是干辣椒 ， 如果不能吃辣的話，最好是選擇微辣的辣椒，因為這道菜的靈魂就是干辣椒 。
一、制作把雞腿清洗干凈之后，去掉骨頭剁成小塊，放在一個干凈的碗中，加入適量的白砂糖 ， 食用鹽 ， 生抽 ， 蠔油 ， 香醋 ， 料酒，生姜，腌制20分鐘左右 。腌制完的雞腿吸干水分放在油鍋當中，炸到兩面金黃之后，撈出來再油炸一遍，這樣雞塊也會更加的酥脆一些 。把干辣椒剪碎放在熱油當中，加入適量的花椒，過一遍油再撈出來 。
二、炒制把剛剛炸過的干辣椒放在料理機當中打碎，放在一旁備用 。在鍋中加入適量的食用油，油熱之后，放入剛剛炸過的干辣椒，再放入小米辣椒和大蒜，適量的放一些冰糖，把剛剛炸好的雞塊倒進去翻炒均勻，根據自己的口味調整調味料，把豆芽和花椒放在鍋中 ， 加入適量的食用鹽，翻炒3~5分鐘左右就可以了，辣子雞的制作方法是比較簡單的 。
三、口味因為每一個人的手法不同，所以制作這道菜的時候，是可以根據自己口味來進行調整的，如果比較喜歡吃重口味的話 ， 也可以選擇適當的加入一些老抽和十三香 ， 蔥姜蒜是必不可少的，這樣才能夠讓辣子雞更加的香，在制作這道菜的時候 ， 一定要提前把辣子雞塊放進油鍋中炸到金黃的狀態 。
###其它資料參考###1、主料：雞肉適量 。
2、輔料：花生米適量 。
3、配料：干辣椒適量、蒜適量、姜適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、五香粉適量、白糖適量、料酒適量、食用油適量、孜然粉適量、花椒粉適量、雞精適量、白酒適量 。
4、干辣椒剪開就比較辣 。
5、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙 ， 料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘 。
6、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒 。再次煮開撈出來洗凈控干 。
7、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多 。微黃的時候，撈出來，再放進去一次 。
8、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽 ， 孜然粉 ， 花椒粉，炒勻 。
9、倒入干辣椒，蒜片，八角 ， 花椒 ， 炒出香味，干辣椒變酥脆即可 。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了 。
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