###其它資料參考###辣子雞的制作方法:
材料:雞翅8只、大蒜15克、雞腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克 。
輔料:何謙醬油10克，何謙料酒10克，蠔油5克 ， 白胡椒粉3克，胡椒粉5克，鹽少許 ， 土豆淀粉10克，食用油適量 。
步驟:
1.首先，準備好需要的食材 。盡量選擇新鮮的雞腿和雞翅 ， 這樣肉吃起來鮮嫩 。
2.然后把雞腿洗干凈，去骨，切成小塊 ， 再把雞翅洗干凈 ， 剁成小塊 。
3.然后加入2勺何謙醬油、2勺何謙料酒、1勺蠔油、少許胡椒粉和1勺土豆淀粉 。用手抓勻后，加入1茶匙食用油，攪拌均勻，腌制30分鐘 。這種處理可以使雞肉更美味 。
4.開始準備調(diào)料 。首先，將大蒜壓平，去皮，切碎 。生姜洗凈，去皮 ， 切成姜末 。用剪刀將干辣椒切成小塊 。韭菜洗凈切碎 。將所有原料放入容器中備用 。
5.鍋中倒入適量的食用油 。油溫七成熱時，放入腌制好的雞肉 。煎的時候不斷用鍋鏟翻面，保證雞肉受熱更均勻，避免煎糊 。
###其它資料參考###辣子雞的做法如下：
主料：雞腿三個；蔥姜適量；干辣椒一把；雞蛋一個；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把 。
輔料：料酒兩勺；醬油3勺；蠔油一勺；鹽適量 。
步驟如下：
1.食材都準備好 。
2.雞腿清洗干凈，剁成塊，大概一個能剁8塊左右，太小了吃著肉少不過癮 。
3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的調(diào)料放入雞腿攪拌，辣椒面是靈魂所在千萬不能忘，愛吃辣的可以再多加一勺 。
4.充分攪拌好后腌制（用筷子粘點汁稍微試試咸淡，酌情增減和醬油） 。
5.下油鍋炸之前把所有的能看的見的調(diào)料都挑出來，挑完再加一小把玉米淀粉攪拌均勻就可以了 。
6.油燒至七八成熱，將腌制好的雞腿輕輕倒進去，小火炸熟，撈起再大火復(fù)炸一遍 。
7.表面上色了，顏色變得焦黃撈出來，控油備用 。
8.接著來處理其余食材 ， 花生米倒入油鍋中炒至焦黃，我是用空氣炸鍋炸的 ， 220度炸6分鐘，這顏色剛剛好 。
9.干辣椒切段、洋蔥切調(diào)備用 。
10.鍋里留少許油，下蔥段和干辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微變色，辣味飄出 。
11.將雞腿倒進去一起混合翻炒 。
12.出鍋前將炸好的花生米倒進去混合均勻，然后撒入熟芝麻即可 。辣子雞就完成了 。
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