主要用冰水或涼水用來冷卻山藥、而且要很快速度用筷子把一塊一塊山藥放到水里，山藥也會很脆，同時如果沒有冰水或涼水，糖膠一凝結(jié)根本沒有辦法用子筷子夾得動山藥，那時山藥象混凝土一樣硬實(shí)了 。所以一上拔絲要格外小心做好準(zhǔn)備工作 。
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