雞蛋羹的汁怎么怎么調 _雞蛋

雞蛋羹如何調汁？？

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取兩三枚雞蛋，敲開放入碗中，打散，放少許鹽，加入70度左右的溫熱水，再覆蓋上保鮮膜。將裝有蛋液的碗置于已燒開水的蒸鍋中，中火蒸七八分鐘。取出后灑上些許蔥花，倒上幾滴生抽、香油，一碗香噴噴的雞蛋羹就完成了。蒸雞蛋在北方被稱為雞蛋糕，南方有的地方叫雞蛋羹，有的地方叫燉蛋、水蒸蛋，日本料理里的日式蒸蛋又叫茶碗蒸。一碗小小的蒸蛋在不同的地方能吃出不同的味道，甚至于只要嘗嘗餐桌上的那碗蒸蛋，就能分辨出做菜的主婦是何方人士。北方人做蒸蛋必用大碗，因為雞蛋多、摻水少，做出來的蛋羹口感較硬、顏色較深，而且在蒸蛋前已將蔥擱入蛋液，蒸好后只倒些醬油和香油，或者灑上少許香菜葉。江南人做蒸蛋講究的是鮮和嫩，一旦蒸出的蛋羹有了氣孔就覺得是一敗筆，且要在蒸好的蛋羹上灑上細細的蔥花，滴幾滴鮮醬油和香油，把一碗簡單的蒸蛋也做得像江南的小橋流水般俊秀。而廣東人的蒸蛋就像一幅寫意畫，乍看上去非常單調，其實內里有乾坤，一勺舀下去肯定有蝦仁、鮮貝等，甚至在調制蛋液時還加入了鮑汁、雞湯。四川人做的蒸蛋最是熱鬧，擅長美食的川人一定不會單蒸兩個雞蛋用來待客，而會將肉末炒熟后加入各種配料，調制成香辣酸甜、五味俱全的肉臊，再把肉臊均勻地鋪在蒸好的蛋羹上，一碗色香味俱佳的蒸蛋讓人食欲大增。

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用料：雞蛋2個，鹽1/2茶匙，醬油少許，油3滴，溫水約280毫升，蔥花少許
做法：
將兩只雞蛋打入蒸碗中。
將雞蛋打散。
加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
蒸鍋中放入適量水，燒開。水開后把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。
取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
###其它資料參考###做法1
做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度：用溫水攪蛋液，開鍋后用中火蒸。
2.時間：開鍋后再蒸8分鐘。
3.比例：蛋液和冷水的比例為1：2 。
水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
大概10～15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
做法2
1，打兩只雞蛋，攪勻，加一倍雞蛋的水，再攪勻，然后連碗上屜蒸
15或20分鐘。蒸好后，澆上調味醬油就可以吃。你最近最好少油膩。
做法5
2，雞蛋里面加少許蝦皮、蔥花，鹽，同樣方法蒸熟，吃時不必澆醬
油。可滴上一兩滴香油。
這好消化，還可以比充營養。
鍋先做開 / 微波爐可能是高火5分鐘
###其它資料參考###雞蛋羹應該是每個人小時候都吃過的美食，雖然使用雞蛋做出來的簡單美食，但是它的口感是非常嫩滑的，簡直是入口即化。在小寶寶剛嘗試輔食喂養的時候，家長就會給孩子蒸一個雞蛋羹，雞蛋羹似乎成了小孩子的標配，但是作為大人的我，今天依然特別喜歡吃雞蛋羹。