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雞蛋羹蒸不好怎么回事

生活百科雞蛋

雞蛋羹為什么蒸不熟 雞蛋羹蒸不熟怎么回事？

雞蛋羹蒸不好怎么回事

文章插圖
雞蛋羹一般蒸幾分鐘到十幾分鐘的樣子就會(huì)凝固成形，但是也有特殊的情況，例如怎么蒸都蒸不熟 。那么 ， 雞蛋羹為什么蒸不熟？雞蛋羹蒸不熟怎么回事？
雞蛋羹為什么蒸不熟
1、鹽放少了，但是也會(huì)蒸起來 。
2、水放多了 ， 這就蒸不起來 。
3、你的碗底厚了，按老大說的.30分鐘沒反映，估計(jì)也不是碗的問題.道里來說，這是不可能的事，要不就是你的雞蛋少了，而水多了這就蒸不起來 。
雞蛋羹怎么做好吃
水蒸蛋 ， 是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹” 。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多 ， 從而導(dǎo)致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀 。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現(xiàn)在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋 。
蒸蛋制作
雞蛋三個(gè)打碗里加一匙鹽充分?jǐn)嚧?，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量 。
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎（我沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗里待用 。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸 ， 蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸 。
3、蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸 。
4、再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太?。?那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多 。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃 。
蒸蛋技巧
關(guān)鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精 。
關(guān)鍵2：放溫水比較好 。
關(guān)鍵3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右 。
關(guān)鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡 ， 再下鍋蒸 。
關(guān)鍵5：水量和水溫 。兌蛋液的水要用溫水 ， 不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準(zhǔn)確率高 。
關(guān)鍵6：打蛋技巧 。通常水蛋內(nèi)會(huì)有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，因此打蛋時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向不停地?cái)嚧?nbsp;， 直至蛋液變得細(xì)滑，才下鍋清蒸 。
關(guān)鍵7：火候 。蒸水蛋一定要用小火慢燉 ， 火頭過大，水蛋容易變老 。
【雞蛋羹蒸不好怎么回事】
關(guān)鍵8：可往蛋液里加點(diǎn)水淀粉 ， 會(huì)使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美 。
關(guān)鍵9：在蒸水蛋的時(shí)候，在盛蛋槳的容器上再加一個(gè)容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會(huì)起泡 。
雞蛋羹蒸不好怎么回事

文章插圖
雞蛋羹中間沒有熟透，可能是因?yàn)殡u蛋在蒸煮的過程中 ， 火候不均勻?qū)е碌?，或者是因?yàn)槟阏糁蟮臅r(shí)間不夠造成的 。一般使用中火的話，需要10~15分鐘，一定要把雞蛋羹蒸熟、蒸透才能取出來食用 。雞蛋羹放入的水量過多過少，都會(huì)影響雞蛋羹是否成形 ， 
雖然雞蛋羹這道菜看起來簡單 ， 不過還是有很多人做得不成功 ， 其中的原因可能就是水量放太多，鹽少了，水溫、打蛋技巧和火候，現(xiàn)在就來說說蒸水蛋的一些技巧 ， 讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋 。

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