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同骨頭煲多久好( 三 )

骨頭生活百科


做骨頭湯原料
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎 ， 生
有關骨頭湯雜圖(17張)姜1小塊，酒50克，清水5公斤 。
編輯本段做骨頭湯步驟
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗. 第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水 ， 冷水最好一次性加足. 第三步:用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉 。第四步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)后 ， 轉小火燉,然后倒入酒50K左右 。第五步:從營養獲取角度考量,在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽 ， 因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來 ， 會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美 。第六步:燉至2-3小時后出湯，即完成出湯!怎么樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止
其他骨頭湯圖片(18張) 。顏色：湯清而漂油 。
###其它資料參考###1、一般情況下大骨頭燉一個半小時就熟了，燉煮的時間太長肉質太爛，吃起來就沒有什么口感 ， 不過若是想要喝湯，那么最好燉兩個小時左右 ， 這樣骨髓里的湯汁燉出來了 ， 湯才會更加的鮮美 。
2、從營養學的角度來說，骨頭燉湯的時間不能太短，這樣還沒有完全熟透 ， 不利于消化 ， 而如果骨頭燉湯燉的時間太長，也會破壞里面的養分，所以一定要掌握一個平衡點，這樣才會對身體更好 。
###其它資料參考###骨頭湯燉煮一個半小時到兩個小時就可以了 。排骨又香又好吃 ， 排骨湯又濃郁又有營養 ， 所以很多家庭都會買排骨燉排骨湯 。那么排骨湯到底好不好做，容不容易熟 ， 燉多長時間才能吃能喝呢？
其實，骨頭湯的做法非常簡單 。買來的排骨洗凈 ， 切塊 ， 放在涼水里加熱 ， 除去血沫 。然后盛出過了熱水的排骨 ， 用清水洗凈 。然后重新放入鍋中 ， 加水，倒入料酒去腥，放入花椒、蔥段、姜片、生抽、老抽、鹽 。蓋上鍋蓋用大火燒開，然后轉小火慢慢燉煮 。水多放一點，以防水在燉煮過程中蒸發 。整個燉煮過程在一個半到兩個小時即可 。
燉煮一個小時 ， 骨頭上的肉已經脫骨，這個時候排骨已經相當入味且好吃了 。但是如果想喝排骨湯，還需要多燉一段時間，盡量把骨頭里的營養燉出來，一個半小時之后就差不多了 。這個時候關火 ， 骨頭湯里的營養相當豐富 。有些人認為燉煮的時間越長，湯里的營養越豐富，其實不是這樣的 。燉煮時間過長，有些營養會被破壞，反而沒有之前有營養了，這就是所謂的過猶不及，所以，燉骨頭湯一定要注意時間 。
另外 ， 俗話說缺什么補什么，其實并不是特別科學的 。尤其一些老年人喜歡給骨折的人喝骨頭湯，認為多喝骨頭湯能讓骨頭長快一點 。其實，骨折恢復初期是不適合喝骨頭湯的，在后期喝點骨頭湯是比較有益的 。
雖說骨頭湯有營養，但其實骨頭湯里的營養并沒有骨頭上的肉營養豐富，所以如果想要補充營養，還是要多多吃肉 。不過，骨頭湯確實味道很好 ， 所以在燉排骨的時候，不妨多放點水，多燉一段時間，這樣既能吃到肉又能喝到湯，營養一點也沒浪費，真是勤儉節約好方法 。

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