雞翅怎么煮？
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雞翅焯水應該是用冷水 。
一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，還會殘留生腥味，用冷水焯的話 ， 可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很干凈的清除雞翅中的臟東西和血水以及雞肉中的生腥味 。
雞翅建議2-3分鐘左右即可，時間過長，會導致里面的營養成分嚴重流失，降低食用口感，但時間太短，又不能很好的將其腥味去除 。
雞翅處理注意事項
無論是做紅燒雞翅，還是做烤雞翅，都需要提前腌制一下 。把雞翅用刀劃幾道口子 ， 方便入味，在雞翅中加入鹽、生抽、醬油、白糖、辣椒、料酒、雞精，給雞翅按摩入味，腌制兩個小時即可 。這樣做出來的雞翅肉質鮮嫩，口感豐富 。若是冷凍雞翅需要先解凍再腌制，因為冷凍雞翅不易入味 。
先用熱水煮一下雞翅，目的是把肉緊一緊，去掉血腥味 。接下來換水，用大火煮 ， 當水沸騰后改為小火，注意隨時調整火力，要保證鍋里的水總有小汽泡出現，這樣大概加熱15分鐘就可以了，這時你會看到鍋里的雞翅變得鼓鼓的，都飄在水面上，和煮熟的餃子一樣，此時再用大火煮1分鐘，雞翅就煮好了 。
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━ 紅燒雞翅 ━
用料：雞翅6個、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆 。
做法：
1.雞翅洗凈，瀝干水分 ， 可以劃幾道小口子 。
2.姜切片，鍋里放適量油，放姜片爆香 。
3.隨后放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒 。
4.隨后放適量清水燒開，放入冰糖 。
5.蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右 。
6.大火收汁，待汁液濃稠就可以了 。
小貼士：
生抽老抽都有足夠的咸味 ， 基本不用放鹽了 。
━ 黃燜雞翅 ━
用料：雞全翅3只、干香菇5朵、老豆腐1小塊、青椒少許、紅椒少許、蒜1瓣、蔥2根、姜少許、鹽適量、油適量、醬油適量、白糖適量、料酒適量 。
做法：
1.香菇泡發；
2.雞翅洗凈斬塊，加少許鹽、料酒腌一會兒；
3.泡發的香菇切片或切小塊，抓干水份；青、紅椒切小片 ， 蒜切片，蔥切末，姜切絲；
4.豆腐切小塊 ， 入油鍋中煎至金黃 ， 盛出待用；
5.再入雞翅煎至金黃，盛出待用；
6.鍋中留油，先入蔥姜蒜爆香，再加入香菇炒軟；
7.下豆腐和雞翅炒勻后，調入醬油、鹽 ， 白糖，料酒適量 ， 加小半碗水燜至熟；
8.加入青紅椒炒幾下至斷生即可 。
###其它資料參考###1、首先購買新鮮的雞翅，清晰干凈，然后用刀劃上斜刀 ， 這樣能更加入味 。
2、將雞翅放入熱水中倒入料酒，煮熟焯出血沫 。
3、鍋中放油 ， 放入冰糖，沒有的可以用白沙糖代替 。
4、炒出糖色，加入開水 。
5、將雞翅倒入鍋中，加入鹽、雞精、耗油、老抽、生抽進行調味 。
6、放入蒜瓣，大火煮開中小火燉20分鐘 。
7、最后大火收汁即可享用 。
###其它資料參考###1、原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開） 。雞翅用水焯一下 。調味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。
2、將凈雞翅用水煮熟 。（開鍋后用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許，尖辣椒幾個，海米幾 粒 。）
3、將燉熟的雞翅撈出控干 。
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