自制甜酒要什么材料 _糯米

甜酒怎么制作？

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甜酒制作方法：
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可
2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí) 。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn) 。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì) 。
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
4、落缸：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng) 。這樣，甜酒釀就制作成功。
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒” 。
這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。農(nóng)民逢年過節(jié)或招待賓客時(shí) ，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻” 。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

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甜酒曲的制作方法是：
原料：大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。
制作方法是：桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量，如少量制作即按比例縮減。
將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?nbsp;，加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜，做成湯圓大小的球丸。把球丸放在筐里轉(zhuǎn)動(dòng)，邊轉(zhuǎn)邊撒上藥頭（備用的老酒曲研成的粉）。
藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可。把裹上酒曲粉的球丸裝進(jìn)筐（或谷篩）里，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過密。
最后發(fā)酵將裝好球丸的筐逐只放進(jìn)谷倉，或選一墻角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時(shí)不用薄膜）。發(fā)酵24~36小時(shí)，見薄膜或稻草上有水珠時(shí)，將覆蓋物掀開，降溫通風(fēng)，以免溫度過高，燒壞酒曲。待其自然冷卻后取出攤曬，干燥即為成品。
甜酒曲制作常見問題是：
1、沒有發(fā)酵：大米與酒曲的比例首先要正確，溫度要達(dá)到；其次溫度過低酒曲不能發(fā)酵，過高會(huì)殺死菌種都不會(huì)發(fā)酵；再者水放多了。
2、長毛：制作過程中米飯不能沾到油、鹽或者生水之類的東西。一定要確保米酒盆是干凈、無水、無油、無鹽的。
3、苦了：酒曲放多了，或者溫度高了，發(fā)酵時(shí)間長了都是出現(xiàn)苦味的原因。

###其它資料參考###甜酒制作方法如下
1.將500克糯米洗凈，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。