2.3、準(zhǔn)備一小碗,內(nèi)放蔥白5段,大蒜3個(gè)切半,八角2個(gè),姜3～5片,花椒7s粒,白糖一茶勺,酒一湯勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2湯勺,老抽一湯勺,醋一湯勺 。
2.4、煎好后,將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中,馬上可以聞到香味哦～ 。
2.5、澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋,去腥 。
2.6、心里數(shù)十個(gè)數(shù),開鍋蓋,加水,大體淹沒整條魚 。
2.7、蓋鍋,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火 。期間調(diào)入適量鹽,請根據(jù)鹽的咸度酌情放,大約20分鐘,盛出 。
3、燉魚的家常做法
3.1、清燉魚
材料:小鯽魚兩條,豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量 。
3.1.1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈 。
3.1.2、坐鍋倒油,開大火,油冒煙時(shí)將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘 。
3.1.3、然后放幾片姜稍炸,然后一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開 。
3.1.4、放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續(xù)大火咕嘟,三五分鐘之后湯就變白了,再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘,出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花即可 。
3.2、豆腐清燉魚
做法:
3.2.1、洗凈宰好的魚,將魚頭和魚身分開,魚頭開邊,斬件,魚身同樣開邊,切塊 。
3.2.2、豆腐沖凈,切塊香菜和蔥洗凈,切末 。
3.2.3、拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下魚,煎至微黃 。
3.2.4、將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸,鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里,用中小火燜煮30分鐘
3.2.5、放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘,下鹽調(diào)味,撒入香菜和蔥末即可品嘗 。
燉魚用什么魚好
1、鯽魚
國內(nèi)常見的淡水魚之一,最肥美的時(shí)段是2-4月和8-12月,常見做法是醬燒和燉豆腐湯 。燉湯魚選用野生鯽魚為佳,把魚身用油煎至兩面金黃,加入料酒和水,大火煮到湯汁成奶白色,再加入豆腐用小火燉 。燉到湯汁濃稠,再加入鹽燉幾分鐘,出鍋前加入蔥段 。
2、黑魚
國內(nèi)常見的淡水魚之一,各地稱呼不同,其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等 。黑魚湯是術(shù)后恢復(fù)常見的補(bǔ)湯,因?yàn)閾?jù)說食用黑魚對傷口恢復(fù)有好處,湯中常見的主要配料也是據(jù)說能起到同樣功效的火腿和黑木耳,次要配料是小蔥、生姜、料酒、鹽和胡椒粉 。燉湯的時(shí)候,洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃,加水和配料,慢燉約45分鐘 。
3、鳙魚
國內(nèi)常見的淡水魚之一,江浙稱花鰱和胖頭魚 。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個(gè),各地吃法也主要集中在魚頭的部分 。一般選用現(xiàn)殺的活魚燉湯,只要選得鳙魚不差,燉出來湯鮮美不說,魚肉還帶有股甜味 。
###其它資料參考###燉魚多長時(shí)間
燉魚是很多人都非常喜歡吃的一種食物了，但是我們在制作的時(shí)候時(shí)間是很關(guān)鍵的，時(shí)間是會關(guān)系到魚的熟沒熟，而且對于肉的營養(yǎng)也是有非常大的影響的，燉魚一般來說時(shí)間控制在15到20分鐘左右就是可以了，不需要燉太長的時(shí)間的 ， 如果時(shí)間太長的話就是會使得魚肉的嫩味和鮮味沒有了 ， 所以大家在制作的時(shí)候一定是要注意把握好時(shí)間，我們?nèi)绻菍Ⅳ~肉煮的時(shí)間太長的話就是會使得肉質(zhì)變老，而且營養(yǎng)價(jià)值也是會變得非常的低了 。
魚肉里面是含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且能夠很好的被我們的身體所吸收 ， 而且魚肉里面是含有非常豐富的核黃素、尼克酸、硫胺素、維生素D，而且也是含有鈣、磷、鐵等豐富的礦物質(zhì) 。我們食用魚肉能夠很好的幫助降低血糖和保護(hù)心臟，而且對于預(yù)防骨質(zhì)疏松有很好的效果 。
魚油里面含有我們身體所需要的脂肪酸，n-3脂酸 。這種物質(zhì)是會影響到我們的身體脂質(zhì)代謝，能夠降低我們身體的膽固醇，使得高密度的蛋白質(zhì)增高，我們食用魚油能夠幫助防止冠心病和動脈硬化的發(fā)生 。
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