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茉莉茶葉怎么來的( 四 )

生活百科茉莉花茶


茉莉花茶的制作工藝
1、茶坯準備
在眾多茶類當中，烘青綠茶吸附香氣的能力最好，所以制作茉莉花茶時優(yōu)先選擇烘青綠茶做茶坯 。
2、鮮花處理
茉莉花的品種很多，優(yōu)劣各異，經(jīng)過無數(shù)次的嘗試后，人們發(fā)現(xiàn)只有單瓣和雙瓣茉莉最適合窨制，并以中午到下午采摘的品質(zhì)最好，且必須是含苞待放的花蕾 。鮮花在采收、運輸及進廠后，要嚴防掀壓損傷和發(fā)熱，才能完成窨制過程的釋香 。
3、窨花拌和
指根據(jù)各種不同品種、等級的茉莉花茶的外形和質(zhì)量標準配花 ， 并將之與茶坯充分拌和 。
4、靜置窨花
創(chuàng)造一個適合于茉莉花正常釋香的環(huán)境 。隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時間 。
雖是靜置，但整個過程都要保證一定的溫度、濕度、氧氣含量及茶堆的厚度，需要制茶師傅們守在堆旁不時察看，以保證最佳的釋香條件 。更何況在首次窨制時，這還是一個長達12—14小時的放置過程，十分考驗制茶人的體力 。
5、通花
由于鮮花的呼吸作用，當堆溫上升到一定程度，窨堆會產(chǎn)生發(fā)酵味 。要及時翻堆散熱、保證合適的堆溫 。
通過開窗、風扇燈保證外部空氣流通的同時，利用人工不斷將茶葉堆分堆、流出散熱通道來，但翻動時不能傷到花 。通花若不及時，就會導(dǎo)致鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，直接影響成品茶的香味的鮮濃度 。
6、起花
篩出花渣 ， 防止花渣酵化損害茶葉品質(zhì) 。
經(jīng)過一個晚上的靜置，花里的芳香物質(zhì)大部分都被茶葉所吸收，原先水靈的茉莉花的生機已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分 ， 要及時把花渣篩出，以防影響最終的純爽度 。
7、烘焙
吸了一晚上的香氣和水分，經(jīng)過篩花后的茶本身比較潮，需要烘焙保持干燥 。
這個環(huán)節(jié)對茉莉花茶的品質(zhì)影響很大 。烘焙的過程一定是低溫，且干燥到什么程度、含水率保持多少、香氣含量到多少……這些問題都得憑多年的制茶經(jīng)驗才能判斷 。火候一旦沒掌握好就會直接影響滋味口感以及接下來的窨制次數(shù) ， 導(dǎo)致鮮靈度不夠 。
8、提花
為了增加茶葉的花香濃郁程度，通常會在烘焙之后用少量鮮花復(fù)窨一次 。
提花后不再烘焙 ， 經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱 。但在這個過程中茶葉很容易水分超標 ， 所以非經(jīng)驗豐富的老師傅不可，否則前面的所有努力都付諸了東流 。
茉莉花茶的沖泡方式
1、備具
泡茶前須將泡茶用的所有器具備齊 。如茶盤、透明玻璃杯、小茶杯、茶匙、茶荷、茶樣罐、水盂、開水壺、茶巾、泡茶巾等 。
2、洗杯茶
至清至潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔 。用開水再燙一遍本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染 。
3、備水
盡可能選用清潔的天然水 。有條件的茶藝館應(yīng)安裝水過濾設(shè)施，家庭自用可自汲泉水或購買瓶裝泉水 。將水放人容器急火煮至沸騰，沖人熱水瓶備用 。泡茶前先用少許開水溫杯(這一點在氣溫較低時十分重要) 。
4、投茶
用茶匙把茶葉(茶水比1g”50mI.)投放到玻璃杯中 。
5、沖泡
雙手取茶巾放在左手手指部位，右手提開水壺，左手用茶巾托茶壺底，向茶杯內(nèi)注入開水 ， 約為總用水量的1/4左右 ， 進行浸潤泡，約20～60s后繼續(xù)用沖泡，在沖水時水壺有節(jié)奏地起落 。沖入熱水后，茶在杯中漂浮起落，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈，十分生動有趣 。
6、奉茶
雙手將泡好的茶依次敬給來賓 。這是一個賓主融洽交流的過程 ， 作為品茶者，應(yīng)懷著感謝之心接過茶杯 ， 觀其色，嗅其香、嘗其鮮 。二、三泡可按上述程序重新沖泡 。

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