紫薯熟了是什么顏色的 _花青素

紫薯煮熟為什么會變成藍薯？？

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01紫薯煮熟后變藍，是因為紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈現紅色，遇到堿性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水偏弱喊性，所以紫薯煮熟后會出現變藍情況。
有人發現，紫薯煮熟后會變成藍色，甚至發出藍光。那么，這是因為紫薯里面添加了化學成分嗎？
實際上，紫薯煮熟后變藍，并非紫薯里有非法添加物或變質，而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈現紅色，遇到堿性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水偏弱喊性，所以紫薯煮熟后會出現變藍情況。
其他富含花青素的食物，比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等，也會出現類似情況。因此，紫薯煮熟變藍并不是因為含有非法添加化學成分。

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紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。
我國大部分北方地區水呈弱堿性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。用堿水洗草莓發藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正常現象，變色的食物也還可以吃。
擴展資料：
吃紫薯的好處：
1、健康減肥：紫薯和普通番薯一樣，含有豐富的淀粉、維生素和微量元素，加上容易消化，可以用作副食甚至主食食用。更可喜的是，紫薯雖然含有豐富的淀粉，但每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生的熱能大約只有大米的1/3，因此紫薯是低脂肪、低熱能主食中的佼佼者，如果想要減肥，吃紫薯就沒錯了。
2、預防便秘：紫薯預防便秘效果比較顯著，它所含的纖維素以水溶性纖維素為主，水溶性纖維素在腸道內吸水膨脹，使糞便變軟和增加糞便的體積，并促進腸蠕動，起到預防和治療便秘的作用。
3、可防癌護眼：紫薯是紫色食物，含有豐富的花青素類色素，而花青素則是目前發現最出色的天然抗氧化劑，它還有清除自由基的作用。因此以紫薯為代表的紫色食物，是世界衛生組織推薦的最佳防癌蔬果之一。紫薯中的花青素能夠對抗自由基對眼部的刺激，是天然的護眼食品。
參考資料來源：
人民網-吃紫薯會有哪些好處？
人民網-紫薯為什么會變綠（餐桌問答）

###其它資料參考###這說明紫薯里面有花青素花青素的成分是遇到酸會變紅，遇到堿會變藍。
紫薯跟藍莓一樣，都是富含花青素的。
紫薯在煮熟的時候可能會遇到堿性的水，或者略呈堿性的水，這時候，就會變藍色
紫薯成品
由于三原色里面藍色加黃色會變成綠色，你走過得水的水本身略呈黃色，然后跟紫薯的藍色疊加就會變成綠色
三原色會反應

###其它資料參考###紫薯煮熟后通常會變成藍色，這是因為花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇堿性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱堿性，所以煮熟后紫薯就會變成“藍薯” 。
###其它資料參考###1 紫薯熟了變綠色能吃嗎能吃。
紫薯又叫黑薯，含有豐富的營養物質，煮熟了變成綠色是因為其含有大量的花青素，花青素是一種天然的水溶性色素，在堿性條件中呈綠色，紫薯煮熟變成綠色是一種正常現象，可以繼續食用。