蟹黃里面有黑色的像膏體的是螃蟹的胃 。螃蟹在飽食過后 ， 胃部脹起 ， 蒸熟后像黑色膠狀 ， 直接用手摘除黑色膠狀的物質之后即可正常食用 。母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃 ， 黃色的是肝胰腺 ， 所吃到的蟹黃主要是母螃蟹體內的卵巢和卵細胞 。
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