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燴面片的湯怎么做( 三 )

羊肉生活百科


河南燴面是河南地區(qū)比較有名的一道面食，也是人們最愛吃的一種面條，說到燴面其實好多地方都有吃燴面的習(xí)慣 ， 但是論名氣最大的話還是要數(shù)鄭州燴面、方城燴面和商丘羊湯燴面這幾個 ， 畢竟都是老字號的面館了，無論是配料還是配方那都是獨家的 。
燴面要想好喝的話，必須是要靠湯料來煨，只有將那鮮美的湯汁完全融入到面條中去，那樣的燴面才好吃 ， 而至于說燴面的湯汁是怎么做的那就是比較有講究了，首先鄭州的燴面分為兩種，一種是滋補燴面 ， 湯汁講究的是選用羊肉和羊骨熬制而成 。
羊湯燴面要的就是在大鍋上面多熬制上幾個小時，將羊骨頭中骨髓充分熬制出來，最后出鍋的羊湯就變成了乳白色的湯汁，表面還漂著一層羊油，那味道才是真的鮮美，鄭州的另一種燴面是三鮮燴面，講究的是各種配料的調(diào)制，選用桂皮、香葉、八角等 ， 調(diào)制出來的燴面味道非常的不錯的 。
禹州燴面吃著不錯，但是咋做不知道，哈哈 。
湯是羊骨頭熬制的，調(diào)味的無非鹽、味精、五香粉之類的，最后放香菜 。還有的有咖喱粉、胡椒粉、香油 。方城的生熗燴面在炒羊肉的時候還加入少許芝麻醬，最后再放用羊油熟制的辣椒油，錦上添花!
你好，我是“幸福家味”很高興回答你的問題我是河南人，燴面是我們這里的特色 美食
我們的河南燴面！湯鮮味美，回味無窮 ， 大骨熬湯 ， 又濃又白，好像牛奶一般，怎樣才能熬出這樣的好湯呢？
燴面的湯頭怎么熬制
1: 把買回來的羊肋骨和羊棒骨，也就是腿上的骨頭 ， 用錘子把骨頭從中間砸開，放在清水中浸泡12個小時 。羊肉切成大塊，泡在水中四小時 。
2: 把湯桶放在火上，加半桶水，大火把水燒開以后，再把羊骨頭從水中撈出來放進去，羊肉也放進去，羊頭放進去，清洗干凈，大火燒開，撇去浮沫，再放入切好的羊油，生姜 。開大火一直熬 ， 一小時到兩小時，直到湯汁濃白如牛奶為止 ， 這樣就算成功了 。
總結(jié): 加水的多少要看骨頭的多少 ， 如果骨頭少，水加得太多 ， 也不容易把湯熬白！
羊肉燉湯，連鹽都不要放；肉燉差不多爛以后將肉撈出；將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用； 在開始做之前半個小時，將面成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時； 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細(xì)面條；下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶放進去 ， 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、 12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可 。
非常美味的，家鄉(xiāng) 美食 河南燴面，以上個人觀點，喜歡的可以關(guān)注一下，相互學(xué)習(xí)，謝謝
你這個問題哥回答不了 。我要是回答你鄭州燴面咋做的，鄭州廚師估計要打死我 。我要告訴你南陽燴面咋做的 ， 那南陽廚師也饒不了我，so，只有你自己去百度吧 ， 看看那群裝逼專家能給你啥答案?。?
我們家的燴面是手工燴面 ， 湯是正宗的羊骨頭湯，光說不行，有時間路過的話可以過來嘗嘗，南三環(huán)連云路交叉口向北5O米路東 。牛B不是吹的，火車不是推的 。
###其它資料參考###燴面的做法有很多種做法，跟
餃子
一樣它主要取決于原料的選擇，原料不同所做出來的燴面湯也是各有各的風(fēng)味 。一般我們還是以
羊肉
來做最為常見，也是最為傳統(tǒng)的一種做法 。一道美味的燴面湯，除了燴面的制作要有嚼勁外，

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