特點：色澤紅亮 ， 鱔背香滑爽口 。
啤酒生口者鱔魚
此菜醬中加入臘八豆，略帶酸辣更加開胃 ， 菜品制作上采用鱔魚生煸的方法，加入啤酒，而非醬燒，鱔魚肉質滑嫩 。
原料：黃鱔250克(凈重)，蒜75克.西芹段10克，生姜75克 ， 香菜5克.
調料：自制生者醬50克，啤酒60克 。
自制生口者醬：
調料：李錦記柱侯醬4瓶，阿香婆牛肉醬4瓶.三花淡奶3瓶，花生醬3瓶.李錦記海鮮醬2瓶 ， 仔派臘八豆1瓶，李錦記排骨醬1瓶，海天蠔油1瓶，美味鮮1瓶，老抽1瓶 ， 港順湯王1瓶.五香粉1包(15克)，白糖250克，雞精100，味精100克，白芝麻20克 。
注：所用成品醬料均為小瓶裝.
制作：所有的.醬料調勻放入攪拌機，中速攪打20分鐘，感覺醬料變厚即可 。
制作方法：
(1)鱔魚洗凈去骨切成6厘米長的段 ， 鱔背表面打一字花刀(每段6刀)，然后用毛巾蘸干水分，用生者醬腌制15分鐘備用 。
(2)鍋入油20克，放入生姜、蒜煸香，然后放入鱔段煸出香味，烹入啤酒加蓋燜5分鐘放入西芹香菜即可.上桌后打開蓋子 。
技術關鍵：
1、鱔魚切好后不要汆水或過油 。因為水燙后鱔魚肉質變緊，不易吃進味就沒有了生煸的效果 。
2、此菜講究鱔魚的滑嫩所以干煸鱔魚的火候很重要 。先用大火將生姜、蒜炒香，再入鱔段 ，
立即改中火當看到鱔魚肉質收縮，立即倒入啤酒改小火帶蓋燜3分鐘、然后打開蓋大火收汁，前后共用5分鐘即可 。
3、調生者醬時，要用攪拌機攪打20多分鐘，這樣才能給醬料上足勁同時要保持中速攪打.
4、鱔魚背要打密一字花刀，每段打6一7刀易方便入味打完花刀要用毛巾將水分蘸干 。
黃鱔營養價值高 。根據美國試驗研究資料 ， 經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20% 。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效 。
它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品,鱔魚含有的維生素A量高得驚人 。
椒脆鱔魚
在湘菜館中湘菜家常菜在菜譜中占到比例很大，湘菜家常菜也是湘菜的一個重要賣點 。一般湘菜館生意好不好從菜譜中就可以看得出來，合理的安排好湘菜家常菜在菜譜中的比例，對顧客點菜有很大的幫助，從而也讓顧客更好的了解了餐廳 。
那么什么樣的家常湘菜能吸引顧客呢?原料新鮮，口味偏重的菜品都會有一定的市場 ， 下面我們就來看看這道最新入菜譜的湘菜家常菜--椒脆鱔魚的做法 。
制作流程：
1、鱔魚500克宰殺切段，沖盡表面的血水和粘液，瀝干備用 。
2、鍋入底油燒至五成熱 ， 下入青、紅花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出紅油，倒入清水燒開，打去渣滓 ， 調入鹽5克、雞精、味精各3克，放入黃瓜條150克、豇豆段100克燒2分鐘，放入鱔魚煮40秒立刻起鍋，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克 ， 撒香菜10克即可裝盤 。
技術關鍵：
1、這道菜吃的是鱔魚的“脆”感，需大火快速燒制，時間控制在1分鐘以內，時間過長口感變軟 。
2、鱔魚當天宰殺當天使用，不可過夜，以保持肉質鮮嫩 。
3、大蒜用量要少，蒜味過濃會壓過魚香味 。
干鍋鱔魚煮牛蛙
備料：選重約200-250克一條的安鄉蘆鱔2條(生長在蘆葦叢里，幾乎沒有腥味)、重約250克一只的牛蛙2只 。鱔魚宰殺，去內臟和中骨，不必沖水，帶血切片，入七成熱油快速拉油1分鐘牛蛙宰殺治凈、去皮、更多特色湘菜就在唐杰湘菜廚師網，切塊備用 。
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