黃鱔家常菜怎么做 _鱔魚

鱔魚有哪些家常做法？

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家常干燒黃鱔的做法
我買的野生黃鱔，鮮美不含激素。黃鱔請賣家宰殺去內臟。
黃鱔洗凈后剪成約4厘米長的段，魚身打花刀，易熟且便于入味。
蔥姜蒜辣椒準備好。
鍋里放油，燒熱后放入大蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
倒入黃鱔段，翻炒至變色。
加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、鹽，繼續翻炒2分鐘。
放入開水，至與黃鱔齊平，蓋鍋，大火燒開，改中火燒10-12分鐘，至黃鱔軟爛入味。
視湯汁情況調整火的大小，將湯汁收得只剩少許，撒蔥花出鍋。
鮮香微辣，魚肉軟滑，一點點湯汁恰到好處。
洋蔥爆鱔背
用料黃鱔 400克（約2條）洋蔥半個生抽 2勺老抽 1勺黃酒 4勺糖 2勺食用油110克蔥花適量麻油適量白胡椒粉適量
洋蔥爆鱔背的做法
黃鱔叫攤主加工，剖開去骨、內臟，呈鱔魚片。加工好的鱔魚片洗凈，切成段。
洋蔥切成絲。
鍋中放30克油，放洋蔥爆炒出香味后出鍋。
鍋內放80克油，加熱后放入鱔段大火爆炒3分鐘。
加入生抽、老抽、黃酒和糖，翻炒后，中火悶3分鐘。
開蓋稍稍收汁后放入已炒過的洋蔥。
翻炒后，加入蔥后，就可以出鍋了。
上菜前的點睛之筆，就是滴麻油。
最后，灑上白胡椒粉。

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說起黃鱔，有的人可能認為它很“恐怖”，因為它外表很像蛇。但其實黃鱔在動物界是被定義為魚類的。因此也被人們稱為鱔魚或黃鱔魚。
喜歡水產品類的“吃貨”們對于黃鱔肯定是不陌生的。黃鱔肉味道鮮美，可謂是餐桌上的一道美味佳肴。黃鱔除了作為我們生活中的一道菜肴之外，于中醫學領域則更有非同一般的醫學功效。著名的《本草綱目》記載：“黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。” 。可見，黃鱔的藥用價值是十分大的。黃鱔的功效主要集中在以下幾點，讓我們先來簡單了解下。
黃鱔的功效1、調節血糖。有研究發現，黃鱔體內含有一種特有的“鱔魚素”，這種物質能夠對人體起到調節血糖的作用，因此是非常適用于糖尿病患者的。
2、補虛。《本草拾遺》：“主濕痹氣，補虛損，婦人產后淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。”，黃鱔特別適用于產后體虛的婦女。
3、營養豐富。鱔魚富含蛋白質、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利于對人體營養所需及時進行補充，促進健康。
4、治脫肛。研究發現，黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等癥狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。
美味的黃鱔既然有這么多的功效，那么更應該好好地利用它。通過不同的做法，讓它更具美味，發揮出更大的功效。下面，就來向大家介紹幾種黃鱔的做法，讓你知道黃鱔怎么做
才好吃。
黃鱔的做法
紅燒鱔魚。做法既是將黃鱔去內臟后洗凈，用刀切成小段。接著將準備完畢的黃鱔肉入鍋爆炒，待至快完成時加入各種調味品即可。
水煮鱔魚。將黃鱔去除內臟后洗凈，并切成小段備用。將黃鱔肉連同黃酒、姜片等一同入鍋。加熱煮沸，直至快完成時加入適量調料即可。
鱔魚粥。準備大米、黃鱔、生姜等食材。將黃鱔去內臟洗凈后切絲，并在沸水中燙一會后撈出。用大米煮粥，至七八分熟時加入鱔魚絲和姜片。溫火加熱至鱔魚軟時撒上一些蔥花即可。