醬油肉要蒸多久 _醬油_經(jīng)驗(yàn)啦

怎樣做醬油肉？

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醬油肉的做法：
備用食材：豬腿肉2500克，生抽250克，老抽50克，白糖100克，白酒50克，八角3個，花椒粒1小把；
制作過程：第一步，豬腿肉先清洗干凈，然后放在通風(fēng)的地方控干水，一定要晾干了再用，生抽、老抽、白糖準(zhǔn)備出需要的量，一同放入在煮鍋中；
第二步，加上八角和花椒粒，將其煮開，關(guān)火，晾涼后放入白酒，混合均勻成醬油汁，將晾干的豬肉放入一個大容器中，倒入晾涼的醬油汁，密閉腌制3天；
第三步，醬油汁不能沒過豬肉，需要每天記得上下翻動，3-4天的時間，肉上色入味了，這個時候?qū)⑵溆妹蘩K串起，掛在通風(fēng)的地方，晾曬一星期的時間；
第四步，差不多七天后，豬肉微微出油了，就說明晾曬好了，收回，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存，待要吃的時候，取一塊醬油肉，在鍋中添上水；
第五步，隔水放入醬油肉，蒸20分鐘的時間，將其蒸熟后盛出，晾涼切成片，便可吃。
烹飪小技巧：
1、洗過的豬肉一定要晾干，如果時間不充足可以用廚房紙巾擦干，但一定不能沾水腌制，否則很容易會壞，醬油汁，之所以選擇將白酒在醬油放涼后再加，是為了避免煮制的過程中將白酒的酒精揮發(fā)，否則就不能起到防腐的效果；
2、醬油汁需要完全晾涼后再腌制肉，可以根據(jù)個人的口味酌情添加調(diào)味料，如果肉比較多，可以在煮醬油汁的時候適當(dāng)加上點(diǎn)水，腌制肉的過程中記得要每天上下翻動，讓肉可以均勻吸收醬油汁，全面入味；
3、風(fēng)干的時間需要根據(jù)具體情況來定，看到皮和瘦肉部分呈現(xiàn)深紅色，肥肉部分有透明感便說明是最佳的狀態(tài) ，曬的太干瘦肉會發(fā)柴，不好吃，曬好的醬油肉記得要收回存放于冷凍室，可以長時間的保存。

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溫州人習(xí)慣在“立冬”后，“冬至”前這段時間內(nèi)曬年貨，醬油肉啊、魚干啊，曬好后放入冰箱冷凍儲藏，慢慢吃到過年。
醬油肉的選材可選取前腿肉、后腿肉和五花肉（溫州人俗稱“三層肉”）。醬油、白糖、黃酒另外，加入少許白酒，因?yàn)樵诹罆襁^程中，不可避免招來蒼蠅，白酒可以消毒。將肉和配料放入腌制容器中，大約浸泡20~30分鐘，視肉的厚度適當(dāng)控制時間。浸泡時將肉揉捏攪拌一下，使醬料的味道進(jìn)入肉質(zhì)內(nèi)部。腌制好的肉然后曬干就可以蒸著或炒著吃了。
1、冷凍的食物可以直接蒸，也可以緩一會再放入鍋中，兩種方式的區(qū)別只是蒸的時間多少得問題。
2、放入鍋里蒸，自然要加水，醬油肉熟就是因?yàn)榧訜釙r，水蒸氣的溫度對食物進(jìn)行作用，讓食物變得熱起來，進(jìn)而熟。時間收很多因素影響，盡量放多一點(diǎn)水，如果事先將醬油肉化好了，開鍋后大概15-20分鐘就可以了；如果沒有化好，需要20-25分鐘左右。
3、根據(jù)喜好，可以加入其它調(diào)味料，比如糖、鹽、胡椒粉
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一、主料：
五花肉或者前夾肉或牛腱子肉500克。
二、腌料：（下面是500克肉的用量，根據(jù)肉量按比例相應(yīng)增減）
醬油80克（不能用生抽），冰糖10克，姜片10克，花椒適量，香葉3片，八角2粒（掰碎），山奈1片（拍碎），桂皮3克（掰碎），陳皮1片（掰碎），丁香3粒，白蔻3粒（拍破），小茴香2克，甜面醬5克，料酒適量。