茶葉的口感怎么形容？
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常識問題 07-30
形容好茶的口感，可以通過茶湯的滋味，或者是茶湯是否能夠在口腔當中劃開 ， 或者是回味生津、甘甜、爽快、鮮甜等方面來進行 。
1.水位
一般形容茶湯滋味的 。指喝茶時 ， 明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無茶味的感覺 。
一般茶水分離的情況，會有兩種可能：沖泡不當或者茶葉品質不佳 。
2.化
形容茶滋味，多數指喝茶的苦味、澀味在口腔內短暫停留后消失 。通常來說，苦味和澀味能在口腔中迅速化開的茶，才算是好茶 。
3.生津
生津，是喝茶時茶湯中的多酚類等物質，刺激口腔內壁，使其緊縮收斂，口腔中分泌出唾液的感覺 。
一般可分為舌面生津、兩頰生津和舌底生津 。舌底生津又被生動地描述為舌底鳴泉，是高品質的茶偶有的難得表現 。
4.喉韻
茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產生，持久不斷 。
通常品質好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻 。
5.鎖喉
指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等 ， 也會稱為掛喉、叮喉嚨 。
通常帶來鎖喉的茶葉，其品質會存在嚴重的問題或缺陷 。
6.回甘
指飲完茶后，口內感到甘甜 。通常回甘與苦味相關連，有“苦能回甘”之說 。
7.苦澀
構成茶葉中的苦味成分主要是茶多酚和咖啡堿等，既呈現澀味、又具有苦味 。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協同作用主導了茶葉的呈味特性 。
8.鮮甜
茶葉中氨基酸成分主要起鮮爽的甜味的作用，良好的氨基酸和茶多酚比例，是一款好茶必備的基礎 。
酚氨比小時 ， 茶湯呈現鮮爽的甜味，酚氨比太大茶湯呈現苦澀味道 。
香氣類型術語
9.毫香
毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉 ， 在沖泡時散發出來的香氣 。一般有毫香的茶，原料嫩級都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛 。
10.火香
火香一般是茶葉在干燥時溫度比較高，或者在精制時適度焙火帶來的 。通常濃香型的烏龍都會帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會有 。
火香與高火味不同 ， 高火味是焙火或干燥工藝過度帶來的不適氣味 。
11.陳香
陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續轉化的茶類在轉化過程中，自然氧化帶來的香氣 。
12.果香
茶葉中出現的果香種類很多 。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶 。
自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶 。
13.蜜香
香氣持久耐聞，口中留有余韻 。
14.花香
花香的類型很豐富 ， 根據花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香 。自然形成的花香，既有茶樹品種的關系，也離不開工藝 。
常以品種為主帶來的花香，以廣東單叢茶為代表，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來的 。還有一種花香，以是花茶為代表 ， 利用茶葉的吸附性 ， 吸收外源花朵的香氣 。
15.清香
清香多出現于綠茶和普洱生茶新茶 。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣 。
青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味 。
16.嫩香
嫩香是一種清鮮、細嫩的香感，植物鮮嫩部分散發出來的出眾香氣 。一般原料等級高、工藝到位、保存得當的綠茶、黃茶都會有 。
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