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【烤魚調(diào)料制作方法 常用的烤魚底料配方及制作方法】1、泡椒味烤魚底料的制造：
鍋上火 ， 下入色拉油100克 ， 蔥片、姜片、蒜片各5克 ， 下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克 ， 小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克 ， 白糖6克，小火熬至出香，用濕淀粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特制烤爐上，點(diǎn)火上桌 。
2、五香麻辣味烤魚底料的制造：
鍋上火，下入50克五香紅油燒熱 ， 投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克 ， 小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克 ， 小火微炒，接著加入鮮湯500克，調(diào) 入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克 ， 白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調(diào)味 ， 小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上 。鍋上火，注入五香油200克 ， 燒至四成熱時(shí) ， 放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨后放入蔥節(jié)30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續(xù)炒香，出鍋倒入盤內(nèi)，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特制烤爐上即可 。
3、諸葛烤魚底料的制造：
炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩 ， 下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中 。
另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴即可 。
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