蕨菜做法大全,吃之前先用沸水焯透 用流動(dòng)清水浸泡24小時(shí)以上？ 蕨菜是野菜的一種，為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉 。蕨菜質(zhì)地軟嫩、清香味濃 ， 而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味 。下面我們一起來(lái)看看蕨菜的做法吧！
蕨菜的做法一、【涼拌蕨菜】
食材： 蕨菜一把小紅椒1-2條 蒜2瓣 醋2勺 鹽適量味精適量香油適量
做法步驟：
1、新鮮蕨菜洗凈，過(guò)水焯熟，撈出過(guò)冰水，瀝干裝盤備用 。
2、蕨菜加入蒜末、小紅椒、鹽、味精 。
3、開火熱油，熗少許油，倒在蕨菜上面，最后加醋和幾滴香油拌勻即可 。
二、【臘肉炒蕨菜】
食材： 臘肉250克新鮮蕨菜500克鹽2克生抽10克蠔油5克辣椒醬10克姜蔥末適量香蔥1根
做法步驟：
1、臘肉先用溫水泡軟，泡軟的臘肉盡可能地切成薄片 。
2、新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段 ， 把摘好的蕨菜用清水清洗干凈 。
3、如果怕野菜過(guò)敏的話 ， 可以放么鍋里用清水焯2分鐘 。焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用 。
4、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著 。
5、煮干水份后，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調(diào)味 。再加入辣椒醬一起翻炒 。
6、保持小火炒到臘肉已經(jīng)變得金黃透明 。倒入蕨菜，開大火快速翻炒 ， 加入鹽調(diào)味 。最后把香蔥段放進(jìn)鍋里炒至斷生就可以出鍋了 。
三、【蕨菜豬肉餡包子】
食材： 蕨菜300克豬肉250克食鹽適量醬油適量蔥適量調(diào)和油適量
做法步驟：
1、豬肉洗凈打成餡，蕨菜洗凈焯水兩分鐘，將焯好的蕨菜切碎，倒入肉餡盆中 。
2、加一勺鹽 。加少許海鮮醬油 。加少許熟油和蔥花，攪拌均勻，和好餡 。
3、發(fā)好的面團(tuán)，搟成面皮，將蕨菜餡打入面皮中間 。將面皮一圈往中間捏緊，轉(zhuǎn)一下 。包子就包好了 。
4、所有的包子全部包好 。將包子上蒸鍋 。待水燒開后開始定時(shí)，15分鐘 。時(shí)間到后，開蓋出鍋即可 。
四、【香炒蕨菜】
食材： 蕨菜400克雞蛋3個(gè)色拉油適量食鹽3克醋適量味精適量料酒5毫升生抽5毫升白糖適量
做法步驟：
1、蕨菜用清水浸泡1小時(shí)以上沖洗去除咸味后切段瀝干 。
2、蛋液中加入料酒，攪拌均勻后，熱鍋涼油用筷子劃炒成蛋碎 。
3、鍋洗凈后重新注入油，倒入蕨菜翻炒，淋入生抽、鹽、糖和醋 ， 翻炒約2分鐘后將炒好的蛋碎倒入 。
4、將蕨菜和蛋碎攪拌均勻后放入少許味精即可 。
五、【蒜蓉拌蕨菜】
食材： 蕨菜250克 蒜3瓣 食鹽適量醋少許味精少許生抽適量白糖少許
做法步驟：
1、蕨菜摘洗干凈，入開水中焯一下；撈出沖涼水 ， 浸泡半天（加點(diǎn)食用堿） ， 中間換水 。撈出瀝干水分，切成寸段備用 。
2、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上 。
3、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃；蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可 。
六、【蝦干炒蕨菜】
食材： 蕨菜300克 蝦干50克 姜適量 蒜1瓣 蔥1根 有機(jī)山茶油適量 鹽適量 糖適量 雞粉適量 蠔油適量 熱炒露適量
做法步驟：
1、各材料，蝦干稍泡一下 。
2、蕨菜清理好后切段，燒沸一鍋水后，下蕨菜煮3分鐘，撈起蕨菜過(guò)涼，用清水泡浸1小時(shí) ， 中途換幾次水以去澀味 。
3、熱一鍋 ， 下有機(jī)山茶油 ， 爆香姜、蒜、蝦干 。下蕨菜爆炒一會(huì) 。
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