湖南臘肉怎么做好吃又簡單的方法？
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想要把湖南臘肉做好吃又簡單的方法如下：
先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味 。
2.先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼 。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓 ， 放在陶器盆內或搪瓷盆內 ， 皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上 。
4.冬春季兩天翻一次 ， 腌約5天取出 。秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出 。
5.用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干 。再放入熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次 。使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成 。
臘肉的營養價值
臘肉是由肉類腌制陰干而成，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素，其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，能夠預防佝僂病 。
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食材：臘肉、香芹、紅椒、菱、大蔥、料酒、雞粉2克、白糖少許、蒸魚豉油5克、東古醬油3克 。
具體做法：
1、首先因為臘肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁 。
2、準備洗干凈的小香芹一把，把比較大的從中間化開，然后切小段備用 。線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起，為菜品增色，生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花備用 。
3、食材全部準備好以后，我們開始烹飪 ， 鍋內燒油，油燒熱以后，把臘肉瀝干水分放入鍋中進行煸炒，炒出里面的肥油，臘肉炒香以后倒出來控油 。
4、鍋內留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，再少加一點清水，翻炒幾下即可出鍋 。
5、鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和臘肉倒入鍋中 。
6、倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克 ， 白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，東古醬油3克，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點的朋友，也可以放一些辣鮮露 ， 然后開大火快速爆炒5秒鐘即可裝盤 。
7、成品 。
注意事項
1、臘肉盡量切的薄一點 ， 方便去除里面的鹽分 。
2、臘肉比較咸，煮軟以后要放入清水中浸泡一個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁 。
3、最好選用小香芹 ， 沒有老筋、口感脆嫩 。
4、臘肉要充分煸香、煸出肥油，否則吃起來比較膩口 。
###其它資料參考###用料
鹽適量
生抽適量
料酒適量
五花肉，雞，牛肉克 。
湖南臘肉的做法
1、加工臘肉制品一定要立冬節氣后，選擇天氣越冷越好，把肉、牛肉、雞以及想加工的食材，洗干凈瀝干水，按照每一斤25克鹽的標準搓好，用大盆盛著 ， 24小時內翻動兩次，保證鹽入味均衡，腌制24小時后，掛在戶外或者室內沒有空調的環境下 ， 確保通風良好，最佳選擇是屋檐下或者陽臺上 。低溫天氣自然風干一周左右 。
2，注意 ， 腌制時：
1、五花肉10斤使用鹽250克，
2、雞6只，約5斤一只 ， 使用食鹽300克；3、牛肉使用食鹽300克 。
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