2、茄子的營養較豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。特別是維生素P的含量很高 。每10Q克中即含維生素P750毫克 ， 這是許多蔬菜水果望塵莫及的 。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能 ， 防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜 。[
###其它資料參考###1、各種調配料；大蔥一根，紅干辣椒適量，姜一塊，冰糖50g,花椒，大料，香葉，小茴香適量 。蒜瓣50g,生抽，老抽，雞精，鹽，料酒適量 。
2、五花肉500g洗凈備用 。
3、五花肉切塊 。
4、鍋中放入適量清水，放入切好的五花肉塊，加入蔥段，姜片，大料，花椒，香葉，茴香，料酒等去掉豬肉的腥氣，中火燒開撇去上面的浮沫，煮制5分鐘即可，豬肉的湯不要倒掉，備用 。
5、煮好的肉塊除調料外撈出，趁熱將老抽倒在肉塊上，攪拌均勻腌制5分鐘即可 。
6、茄子洗凈控干水分 。
7、將茄子切成豬肉塊大小的塊，放少許鹽腌制出水備用 。
8、炒鍋燒干放入少許油，下入冰糖炒化變色放入材料5煸炒出油上色 。
9、加入余下的蔥段 ， 姜片，辣椒煸炒幾下，倒入煮肉的湯，大火燒開 ， 蓋上鍋蓋慢火燉30~40分鐘 。
10、見鍋里的湯燉的很少了 ， 肉也基本入口即化了，顏色變得金紅色了 。
11、倒入材料7煸炒均勻 。
12、煸炒均勻的茄子和紅燒肉蓋上鍋蓋5分鐘左右將茄子燉熟 。
13、出鍋前倒入切好的蒜，調味；放入少許鹽，雞精，即可 。
###其它資料參考###茄子的做法很多，因為茄子食用價值很高，而且做法很簡單所以很受人人們的喜歡，當茄子除了一些比較常見的做法之外，很有一種比較復雜的做法就是紅燒茄夾，這是一種茄子和肉餡的結合，但和平時的茄子加肉有很大的區別，雖然叫做紅燒茄夾和紅燒茄子有很大的不一樣，如果你對紅燒茄夾不是太過了解，那么就通過下面的制作方法來制作紅燒茄夾，
做法一：
材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法
1.茄子洗凈，去皮，切小塊 。放入少許鹽去掉多余水份 。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用 。
3.淀粉少許加入清水調汁 。
4.鍋內入油 ， 比平常炒菜要多些 。油熱后 ， 爆香蔥姜 。倒入茄子 ， 不停翻炒，讓茄子均勻結痂 。
5.茄子煸軟后 ， 倒入調好的汁，不停翻炒 。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻 。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋 。
小訣竅
燦爛小叮嚀：茄子一定要放鹽 ， 濾水，可以節約用油 。茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~調味汁倒入后要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底 。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過
做法二
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油 ， 糖，鹽，水 ， 油
做法
1、茄子去皮 ， 切成滾刀快 。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽 ， 邊撒邊攪拌 。然后放到一邊備用 。
【紅燒茄夾怎么做】2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜 。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油 。加一點白糖和水，湊夠一碗 。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準下看會子電視 。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后 ， 使力氣的活該開始了 。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干 。攥的越干 ， 燒出來的茄子越香 。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋 。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料 。燒開后關小火，記得還要翻翻 。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操 。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤 。
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