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1、春餅
唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’ 。”可見唐代人已經(jīng)開始吃春盤、吃春餅了 。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅 ， 用兩小塊水面，中間抹油 ， 搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張 。春餅是用來卷菜吃的 ， 菜包括熟菜和炒菜 。卷菜的餅一定要是新鮮做得的燙面薄餅，講究圓、薄、滑 。搟好的餅一定要在上面輕輕抹一層油，為的是不讓餅和餅之間粘連，同時吃起來口感也較為爽滑，配著卷在里面咯吱咯吱作響的蔬菜，一軟一硬，口感不錯 。
2、春盤
春盤又稱“五辛盤”，是細(xì)切五種辛辣的生菜盤裝而成 。《本草綱目》中說：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之 ， 取迎新之意 。”這一風(fēng)俗傳到唐、宋、金、元 。寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調(diào)食之，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送 。也有饋送青韭、黃柑的 。春盤其實(shí)挺簡單的 ， 它就是以涼拌蔬菜為主的拼盤 。古時候 ， 每到農(nóng)歷立春，江南人家通常把生菜、鮮果和餅餌等拼置盤內(nèi)食用，而北方民間則多將蔥、蒜、韭、芥等辛菜雜和起來吃，皆取迎新之意 。
3、春卷
【立春節(jié)氣吃什么傳統(tǒng)食物 立春節(jié)氣吃的食物介紹】除了春餅之外，春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食 。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成 。立春吃春卷的習(xí)俗起源于唐朝，也叫“咬春” 。由于立春時，春回大地，萬物復(fù)蘇，各種蔬菜發(fā)出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春卷，寓意著五谷豐登，而面皮做成圓形，則是寓意著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓 ， 芹菜和韭菜的餡料，更寓意著人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭） 。所以在這立春之際，新年之時 ， 街坊們不妨在家吃吃春卷，既能健胃、提神又能收獲一份祝福 。春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成 。餡心可葷可素，可咸可甜 。
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