紅燒排骨湯苦了怎么辦 _排骨

紅燒排骨做苦了怎么挽救？

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紅燒排骨一不小心做成苦的這種經(jīng)歷很多人都有過(guò)，其實(shí)變苦的紅燒排骨還是有方法補(bǔ)救的，只需要再次回鍋即可。
紅燒排骨有點(diǎn)苦怎么辦
補(bǔ)救措施：把發(fā)苦的紅燒排骨回鍋，舍去原來(lái)的湯汁，重新加水慢煮，等水開后再加少許醋和糖，然后小火慢燉一會(huì)起鍋時(shí)再加少許蔥壓苦味，會(huì)發(fā)現(xiàn)苦味已經(jīng)祛除掉很多了。
紅燒排骨味道發(fā)苦，原因是在炒糖色的時(shí)候火太大了，導(dǎo)致糖色炒制過(guò)頭，做紅燒排骨時(shí)一定記得小火熬糖。
做紅燒排骨的技巧
一定會(huì)炸，但是我為了省油，用煎的，味道很香!
1、炸的排骨高溫鎖住外面，里面的肉質(zhì)特別細(xì)嫩，經(jīng)過(guò)電飯煲的煨煮，口感超級(jí)棒。
2、電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯(cuò) 。
3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級(jí)棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因?yàn)楸惹谐鰜?lái)的口感好。
4、這個(gè)紅燒法，沒(méi)有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥松。
5、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好!
6、用電飯鍋?zhàn)雠殴牵灰哦啵瑢⒁蜎](méi)排骨為好，干了自己會(huì)跳過(guò)來(lái)的。
紅燒排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
排骨是人們食用最多的食材之一。我們都知道，用排骨煲湯最能保留住排骨的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí) ，紅燒排骨也能很好的保留住排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，紅燒排骨的主要營(yíng)養(yǎng)是什么呢?
排骨味道鮮美，也不像五花肉那么油膩。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效，氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
自制紅燒排骨的做法
材料
主料：排骨(適量)
調(diào)料：干辣椒(適量)花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)姜片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)
做法
1、原材料準(zhǔn)備好。
2、排骨焯水過(guò)冷水瀝干備用。
3、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
4、煎好的排骨備用。
5、鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨姜片放進(jìn)去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻后出鍋裝盤。

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紅燒排骨味道發(fā)苦，可以將鍋內(nèi)原來(lái)的排骨湯汁倒掉，然后將發(fā)苦的紅燒排骨回鍋，重新加水慢煮，等水開后再加少許醋和糖，然后用小火慢燉，接著在鍋內(nèi)再加入少許的蔥，可以壓苦味，最后會(huì)發(fā)現(xiàn)苦味已經(jīng)淡了很多。
紅燒排骨之所以味道發(fā)苦，是因?yàn)樵诔刺巧臅r(shí)候火候太大了，導(dǎo)致糖色炒制過(guò)頭，做紅燒排骨時(shí)一定記得小火熬糖。也可以不燒制炒糖色，在制作的時(shí)候直接放白糖，效果也是一樣的。
制作紅燒排骨時(shí)事先將排骨放入冷水中浸泡一會(huì)，去除其中的血水，這樣會(huì)減少其中的異味，排骨焯水的時(shí)候注意要冷水下鍋，如果用熱水下鍋會(huì)將排骨的肉質(zhì)變緊致，不易于逼出其中的雜質(zhì)；炒糖色的時(shí)候，注意用小火慢慢炒，防止炒糊了或者是發(fā)苦，糖色炒的是淡黃色的時(shí)候基本就可以了；燉煮排骨一定要是熱水，因?yàn)榕殴鞘菬岬?nbsp;，如果加了冷水一冷一熱會(huì)使得肉質(zhì)變緊致，也因此容易導(dǎo)致口干發(fā)柴。