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紅燒鯽魚(yú)怎么煎不爛

生活百科鯽魚(yú)

紅燒鯽魚(yú)-煎魚(yú)不破秘決怎么做好吃？？

紅燒鯽魚(yú)怎么煎不爛

文章插圖
紅燒鯽魚(yú)制作食材
配菜：小鯽魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；
作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉 。
制作流程
1、最好不要太大的鯽魚(yú)，新鮮的 。鯽魚(yú)處理干凈，掛起晾水；
2、不要晾太久 ， 身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚(yú)等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去 ， 這樣不會(huì)破皮 。煎至兩面焦黃，起鍋濾油 ， 熱魚(yú)見(jiàn)風(fēng)就會(huì)酥脆 。3、鍋里剩一點(diǎn)油，開(kāi)火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；
4、將煎好的魚(yú)平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒 ， 大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精 。加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身 。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋 。魚(yú)先起 ， 再將配菜蓋魚(yú)身上 。
7、起鍋放入容器(放入后在魚(yú)身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人 ， 并且可以鎖住營(yíng)養(yǎng)，不容易讓營(yíng)養(yǎng)流失) 。

紅燒鯽魚(yú)怎么煎不爛

文章插圖
紅燒鯽魚(yú)
紅燒鯽魚(yú)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，超級(jí)容易消化吸收 ， 就是吃的時(shí)候要小心小刺 。
原料：鯽魚(yú)、廚邦味美鮮醬油、姜片、小蔥、蒜瓣、料酒 。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備好調(diào)料 。小蔥一把，蒜片，姜片 。
第2步、鯽魚(yú)洗凈以后，身上劃幾刀 。用少量的鹽抹在身上，既能入味，待會(huì)煎的時(shí)候也不容易粘鍋 。
第3步、熱鍋冷油
第4步、下姜片
第5步、小心放入鯽魚(yú) 。不要?jiǎng)铀?，中火?。
第6步、煎至兩面金黃 。
第7步、下蒜瓣，蔥 。
第8步、倒入料酒
第9步、倒入美味鮮醬油
第10步、把魚(yú)撥到一邊，把蔥煎香
第11步、倒入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)
第12步、大火燒開(kāi)
第13步、加入一勺白糖提味
第14步、汁水收得差不多的時(shí)候起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花 。即可享用 。
小貼士：
做這道菜，雨披保持完整是關(guān)鍵，主要有一下幾個(gè)竅門(mén)：1，在魚(yú)身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來(lái)可以更好入味，二來(lái)不容易粘鍋 ， 但是需要注意的是一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)楹髞?lái)要放醬油，不然會(huì)太咸；2，煎魚(yú)的時(shí)候 ， 一定要等油特別熱，冒煙的狀態(tài)下姜片 ， 再下魚(yú)，不能翻動(dòng)它 。待一面煎黃了再翻過(guò)來(lái)煎另外一面，不要總?cè)シ瓌?dòng)它 。3，還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的竅門(mén) ， 在熱油里撒上一些鹽，魚(yú)倒進(jìn)去煎 ， 怎么都不會(huì)粘鍋 。
來(lái)自 美食天下 蔬菜苞苞 的作品 。

###其它資料參考### 香辣可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的紅燒鯽魚(yú)很多人都喜歡吃，可做這道美味的私房菜卻總是做不好，最大的難度就是煎魚(yú)的時(shí)候煎不好 ， 不是把魚(yú)肉煎爛就是把魚(yú)皮煎破而影響美觀，自己吃倒無(wú)所謂，有客人來(lái)就拿不出手了 。有以上困擾的同學(xué)們，我來(lái)教幾個(gè)小妙招，保證讓你以后煎魚(yú)皮不破 ， 讓這道菜可以大大方方端上桌面招待客人 。
首先不管用什么方法，都得把魚(yú)先清洗干凈然后把水分擦干 。
方法1：
把鍋燒至冒煙后下油滑鍋，然后把油倒出重新下油，油溫5成熱時(shí)把魚(yú)放入鍋內(nèi)，先不要急著去翻動(dòng)，過(guò)上30秒把鍋拿起來(lái)晃動(dòng)幾下，魚(yú)也會(huì)隨著鍋晃動(dòng)說(shuō)明就可以翻面了，這樣煎的魚(yú)能快速有效的鎖住魚(yú)肉的水分，讓肉質(zhì)鮮嫩，而且也不會(huì)破皮 。

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