此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成 。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味 ， 宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等 。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成 。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可 。
（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可 。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳 。
（六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成 。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮 。
###其它資料參考###導語：麻辣火鍋底料是怎么做的 ， 大家了解過嗎，接下來就讓我來帶你做吧 。
麻辣火鍋底料的做法麻辣火鍋底料的做法一
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒 ， 八角兩顆，家樂濃湯寶一個(牛肉味)
做法：
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮 ， 在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用 。
2、蔥、蒜切末，姜切絲 ， 洋蔥切成小細碎 。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒 ， 待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗 。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖 ， 中火熬制15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精 。
麻辣火鍋底料的'做法二
制法：
1?菜油先煉熟牛油切成小塊郫縣豆瓣剁細干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒生姜拍破大蒜去皮剝成瓣大蔥挽結冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小塊草果拍破 。
2?炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒 ， 轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時 ， 揀出鍋中蔥結不用 。
3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底
###其它資料參考###我貢獻一個方法，希望對你有幫助，正宗的四川麻辣口味
麻辣火鍋底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g 。
二、麻辣火鍋底料制作方法
1、將香料用清水浸泡30分鐘 ， 沖洗干凈 ， 瀝干水分
2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘后撈起瀝干水，再用料理機打碎，即成糍粑辣椒，備用
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