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很辣的火鍋底料怎么做的( 四 )

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3、凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化
4、待牛油完全融化后放入姜蔥蒜煸炒 ， 炒出香味后轉(zhuǎn)小火
5、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發(fā)白 ， 水汽變干
6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒干水汽后關(guān)火 。麻辣火鍋底料制作完畢 。
8、加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了 。
三、麻辣火鍋底料烹飪技巧
1、火鍋底料制作過程中火候把握好，保持小火炒制
2、把干辣椒制成糍粑辣椒
3、浸泡香料、花椒 ， 去苦除異味 。
###其它資料參考###【很辣的火鍋底料怎么做的】步驟
1.準(zhǔn)備材料：貴州大紅袍和四川二荊條辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒 ， 茴香籽，香葉
2.大蔥切成長段，大蒜和老姜切成片
3.起鍋，化開牛油后再加入菜籽油，燒熱后關(guān)火冷卻5分鐘（用菜籽油是最好的，沒有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）
4.再開小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉炸出香味（這一步很關(guān)鍵，要熟油炸香料 ， 而且火候不能大 ， 大了就糊了，味道也出不來）
5.加入蒜片、姜片，郫縣豆瓣醬，辣椒醬，白酒，醪糟同炒 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)
6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋 ， 也別離開人，以免炒糊了 。（這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水）
7.倒入雞湯或大骨湯 ， 沒有就用清水也可以，加入鹽、生、雞精燒開
8.熬好后裝在大盆里端上桌 ， 這樣就能涮各種食材了

###其它資料參考###麻辣香鍋的配方
麻辣香鍋的配方不是固定的，而是能更根據(jù)自己的口味去隨心所欲的搭配的 。但一般來說，下列食材通常會被用于制作麻辣香鍋 。
蔬菜類：竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等 。
干貨類：木耳、魔芋等 。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等 。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等 。
內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等 。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等 。
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等 。
麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙、糖2茶匙、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香葉等 。
麻辣香鍋的烹飪技巧
麻辣香鍋沒有什么烹飪技巧，最重要的就是香鍋底料以及配菜的處理 。如果不會自己做香鍋底料，那么可以直接買那些火鍋底料來制作 。至于配菜，在做成麻辣香鍋之前根據(jù)經(jīng)驗(yàn)處理好就行 。但是要注意食材搭配之間的相克原理，除此之外，沒有什么問題了 。
關(guān)于麻辣香鍋的知識我們今天就介紹到這里了，熱氣騰騰而又麻辣鮮香的麻辣香鍋是不是已經(jīng)讓你開始悄悄的咽口水了呢?但是在吃麻辣香鍋的時候一定要注意不能過量呢，畢竟麻辣香鍋吃多了是會上火的 。

很辣的火鍋底料怎么做的

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