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很辣的火鍋底料怎么做( 二 )

生活百科切成


2、把干辣椒制成糍粑辣椒
3、浸泡香料、花椒，去苦除異味 。
###其它資料參考###現(xiàn)在這個年代，火鍋盛行，有句話這樣說，沒有什么是一頓火鍋解決不了的 。吃火鍋，火鍋底料是比較重要的，好吃的底料會讓火鍋吃得更香 。接下來我們來看看紅麻辣火鍋底料到底是怎么制作的，制作小技巧有哪些 。
麻辣火鍋底料需要用到的材料
制作麻辣火鍋底料需要用到的食材有：八角、草果、三奈、丁香、香果、孜然、砂仁、桂皮、甘草、排草、老扣、甘松、香葉、千里香、小茴香、香草、陳皮、篳撥、香茅草、白扣 。
麻辣火鍋底料的正宗做法及技巧
首先用熱水將香料泡半小時左右 ， 然后花椒用熱水泡漲 。接著將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分，把老姜切片，蒜拍破 ， 蔥白切成段 。這時候準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分攪拌均勻 。然后將另一只鍋燒熱，下牛油熬化，再加入色拉油燒到7-8成熱 ， 把油舀到和勻的調料上面 ， 邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止 。然后將裝調料的鍋置火上 ， 用中火熬制十分鐘左右 。調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒 ， 用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制十五分鐘左右 。最后加入剩下的白酒繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎)，炒到各原料九分干 。然后下泡漲的花椒 ， 炒制5-10分鐘，再下辣椒粉翻炒均勻，正宗的麻辣火鍋底料就制作完成，剛出鍋的火鍋底料靜置12小時之后再食用最佳 。這樣制作出來的火鍋底料很好吃，有了正宗的火鍋底料 ， 把食材的美味充分發(fā)揮，喜歡吃辣的人也許就會貪戀火鍋 。

###其它資料參考###麻辣香鍋的配方
麻辣香鍋的配方不是固定的，而是能更根據(jù)自己的口味去隨心所欲的搭配的 。但一般來說，下列食材通常會被用于制作麻辣香鍋 。
蔬菜類：竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等 。
干貨類：木耳、魔芋等 。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等 。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等 。
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等 。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等 。
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等 。
麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙、火鍋調料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙、糖2茶匙、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香葉等 。
麻辣香鍋的烹飪技巧
麻辣香鍋沒有什么烹飪技巧，最重要的就是香鍋底料以及配菜的處理 。如果不會自己做香鍋底料，那么可以直接買那些火鍋底料來制作 。至于配菜，在做成麻辣香鍋之前根據(jù)經驗處理好就行 。但是要注意食材搭配之間的相克原理，除此之外，沒有什么問題了 。
關于麻辣香鍋的知識我們今天就介紹到這里了 ， 熱氣騰騰而又麻辣鮮香的麻辣香鍋是不是已經讓你開始悄悄的咽口水了呢?但是在吃麻辣香鍋的時候一定要注意不能過量呢，畢竟麻辣香鍋吃多了是會上火的 。
###其它資料參考###麻辣香鍋的調料
800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多 ， 50-100克差不多 ， 6-8個品種一鍋比較好）

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