很辣的火鍋底料怎么做 _切成

麻辣香鍋底料怎么做?？

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麻辣香鍋底料的做法：
1、鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料；
2、平菇去根洗凈絲成小塊、蘑菇去根洗凈切成小塊、青筍去皮洗凈切成粗條、藕去皮洗凈切成薄片、木耳用水泡發，去蒂洗凈、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老葉切成段；
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候；
4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要；
5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，油變紅香味出來以后撈出，瀝干油待用；
6、放入五花肉炒出油；
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味；
8、加入姜片、大蒜炒香；
9、依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻；
10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒，加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可。

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步驟
1.準備材料：貴州大紅袍和四川二荊條辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉
2.大蔥切成長段，大蒜和老姜切成片
3.起鍋，化開牛油后再加入菜籽油，燒熱后關火冷卻5分鐘（用菜籽油是最好的，沒有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）
4.再開小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉炸出香味（這一步很關鍵，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不來）
5.加入蒜片、姜片，郫縣豆瓣醬，辣椒醬，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發
6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋，也別離開人，以免炒糊了。（這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水）
7.倒入雞湯或大骨湯，沒有就用清水也可以，加入鹽、生、雞精燒開
8.熬好后裝在大盆里端上桌，這樣就能涮各種食材了

###其它資料參考###我貢獻一個方法，希望對你有幫助，正宗的四川麻辣口味
麻辣火鍋底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g 。
二、麻辣火鍋底料制作方法
1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗干凈，瀝干水分
2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘后撈起瀝干水，再用料理機打碎，即成糍粑辣椒，備用
3、凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化
【很辣的火鍋底料怎么做】4、待牛油完全融化后放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味后轉小火
5、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變干
6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒干水汽后關火。麻辣火鍋底料制作完畢。
8、加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。
三、麻辣火鍋底料烹飪技巧
1、火鍋底料制作過程中火候把握好，保持小火炒制