1、準備新鮮雞肉 ， 去毛去內臟 ， 把雞完全收拾干凈后剁成小塊 ， 用水反復清洗幾遍 ， 去掉臟東西和血水 ， 然后將雞塊放水中浸泡二十分鐘 。
2、浸泡后再換水清洗幾遍 ， 最好一邊沖洗一遍清洗 ， 這樣更容易將雞塊弄干凈 ， 只有將雞肉本身處理干凈 ， 才可以減少腥氣 ， 如果只試圖用調味料遮蓋那是行不通的 。
3、一直洗到雞塊放水中后水不再快速變紅說明可以了 ， 然后把雞塊撈出控水 ， 倒進大碗內 ， 加入料酒、生姜絲、蔥絲、白胡椒粉、食鹽、生抽抓拌均勻 ， 腌制半個小時 。時間到后用水沖洗一下再用手將水分擠干 。
4、炒鍋中加少許油 ， 放入干辣椒段、干花椒、生姜片、八角、香葉翻炒 ， 小火炒香后倒入雞塊翻炒 ， 一直炒到水分消失 。
5、再加少許老抽上色 ， 翻炒均勻加入剛沒過雞塊的水或者啤酒 ， 放入蔥段 ， 大火煮開 ， 一直大火煮出浮沫 ， 等少量浮沫聚集后用鏟子撇掉 ， 記得撇浮沫時不要來回攪拌 。
6、弄干凈后再調中火煮到雞肉熟透 ， 一般十五分鐘左右就可以了 。
7、這時給湯汁調整味道 ， 調好后將蔥段、八角、香葉、生姜片撈出 ， 沒有這些調料做出的成品賣相好 。
8、如果湯汁過多 ， 要盛出一部分 ， 下次記得少加水 ， 如果湯汁合適 ， 那就直接加入青紅椒 ， 大火翻炒收汁 。
【炒雞的家常做法 炒雞最簡單做法】9、最后加少許雞精翻炒 ， 這樣炒雞就做好了 ， 如果喜歡土豆 ， 那就和雞塊一起燉 ， 做出土豆炒雞塊也不錯 。
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