銀耳發黃并且出現變質現象意味著不可以再吃了 。如果沒有變質，也不建議食用，吃了可能會引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象 。變質的銀耳不干燥，手摸起來會有潮濕感 。浸泡后，好的銀耳體積迅速膨大5-10倍，而變質銀耳水泡后，體積增大不多 。如發現水泡后又銀耳解體散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的 。
一、放久發黃的銀耳還可以吃嗎
銀耳發黃并且出現變質現象意味著不能再吃了 。如果沒有變質，也不建議食用 。因為變質發黃的銀耳是因為受了黃桿菌的污染，吃了可能會引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象 。
二、什么樣的銀耳是變質的
1、變質的銀耳不干燥，手摸起來會有潮濕感 。銀耳受潮會發霉變質，能聞到酸味和其他不快氣味，變質的銀耳口感有辣味 。好銀耳浸泡乳溫水后，體積迅速膨大5-10倍，而變質銀耳水泡后，體積增大不多 。如發現水泡后又銀耳解體散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的 。
2、注意銀耳也不是越白越好 。用二氧化硫熏制的銀耳是黃白異常清晰的，看起來像雪白和特黃的對比，味道呈刺激性氣味 。購買銀耳時，應注意產品的色澤，以色白或微黃者為佳 。如果銀耳顏色過白，可能是化學試劑熏制的結果，不宜購買 。【放久發黃的銀耳還可以吃嗎，什么樣的銀耳是變質了的】
三、銀耳是黃色好還是白色好
銀耳色澤潔白的好 。
1、不同質量的銀耳感覺差異很大：優質銀耳干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質 。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質 。
2、較差銀耳色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3厘米以下 。銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味 。
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