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臭豆腐是一種非常的具有中國特色的食物，而且因為臭豆腐的味道臭的獨到，所以很多人喜歡這種健康飲食 。其實很多人不知道的就是臭豆腐的營養(yǎng)成分其實是非常的相似的 。但是臭豆腐的營養(yǎng)價值是更勝奶酪的 。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃 。臭豆腐雖?。譜髁鞒倘幢冉細叢?，一般經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個制作過程中 ， 要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高 。
北京食品釀造研究所所長魯緋告訴采訪人員，它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%—20% ， 與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì) 。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸 ， 又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì) ， 所以有增進食欲 ， 促進消化的功效 。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高 。
吃臭豆腐 ， 對預防老年癡呆還有積極作用 。一項科學研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12 。每100克臭豆腐可含有10微克左右 。
缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發(fā)老年癡呆 。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高 。
臭豆腐雖好，也不能多吃 。其一 ， 臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應(yīng)設(shè)定上限，每天最好別超過一塊 。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì) ， 進而使豆腐的組織松弛，散發(fā)出臭味 ， 然后再油炸，營養(yǎng)含量下降，因此盡量少吃 。
【臭豆腐營養(yǎng)成分 臭豆腐的營養(yǎng)價值更勝奶酪！】所以這種中國特色的食物還是具有非常高的營養(yǎng)價值的，但是大家不要經(jīng)常的去吃，偶爾的吃一下才是臭豆腐最好的飲食方式 。而且在吃臭豆腐的時候最好搭配一些輔食 ， 這樣的話效果會更好 ， 而且營養(yǎng)價值更高 。
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