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1、主料：面粉300克 。
2、輔料：澄粉30克、韭菜250克、豬肉餡230克、蝦米20克、食鹽4克、生抽3克、五香粉3克、芝麻油數(shù)滴 。
3、韭菜洗凈控干水 。
4、韭菜切碎后裝入大碗中，加適量芝麻油拌勻，讓每一片韭菜都裹上油 。
5、肥瘦肉切小碎與炸過的海米一切剁碎 ， 裝入碗中，加適量鹽，少量生抽，一點點五香粉調(diào)味 。
6、取300克面粉、30克澄粉，混合均勻，加入約90度的熱水90克，邊加邊攪拌 。
7、繼續(xù)加入冷水80克，邊加邊攪拌，然后用手揉成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15分鐘 。
8、靜置15分鐘后，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面半小時以上 。半小時后取出分成三等份，取一份揉圓 。
9、搓成長條，分成大小均等的12個小劑子，搟成餃子皮狀 。
10、取適量餡，先捏中間，再從一側(cè)捏起 。
11、依次捏好一邊 。
12、再同樣捏好另外一邊 。
【鮮肉韭菜蒸餃 鮮肉韭菜蒸餃的做法】13、全都包好后，冷水上鍋 ， 將餃子放在蒸鍋內(nèi) ， 蒸10分鐘即可 。
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