1、看包裝：首先查看食品包裝，看保質期是否過期或接近保質期 。然后檢查包裝形狀，變質的酸奶會因內部發酵而產生大量氣體，如果看到包裝很鼓，說明酸奶已經變質，不要喝 。最后，檢查外包裝是否有破損 。
2、看性狀：合格的酸奶凝塊均勻，細膩，色澤均勻，不會涌出氣泡，表面可有少量的乳清（清水狀液體）；變質的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質狀態，尤其表面有一層水析出 。有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠（注：因現有有的果味酸奶等攪拌型酸奶內添加的配料不同，會出現不同色澤，要注意區分） 。
3、聞氣味：合格的酸奶氣味清淡，有奶香；而變質的酸奶有濃重的酸味或有酒精發酵味有一股霉味，所以從嗅覺上也很好辨別 。最好從瓶子包裝的地方聞，更明顯 。
【怎樣鑒別酸奶是否變質 怎么判斷酸奶是否變質】4、嘗味道：聞不出來可以嘗一點 。變質的酸奶會變酸，味道和質感不順滑，如果你經常喝的話，會感覺出明顯不同 。
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