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波蘭種酵種可以放多久

生活百科波蘭

波蘭種酵頭要發(fā)酵多久，波蘭種面包怎么做好吃？波蘭種酵頭要發(fā)酵多久
波蘭酵頭 ， 將所有酵頭材料混合均勻，入冰箱5度左右冷藏20～24小時(shí) 。發(fā)酵到很多泡泡的狀態(tài) ， 也就是高起又回落的狀態(tài) 。
如果室溫較高 ， 可以時(shí)間短些，也可能四五個(gè)小時(shí)就發(fā)好了，總之發(fā)酵不要看時(shí)間，要看狀態(tài)，只要發(fā)酵至表面有許多小泡泡的狀態(tài)，就可以了；
發(fā)酵至表面出現(xiàn)很多的氣泡 ， 撕開(kāi)表面，里面有很大的蜂窩網(wǎng)狀組織，就可以用了！
波蘭種面包怎么做好吃
奶香排包：175度、25分鐘、表面刷牛奶蛋液
波蘭酵種：高粉100g，水100g，酵母2g發(fā)酵10個(gè)小時(shí)
主面團(tuán)：高粉440g、奶粉30g牛奶200g、砂糖60g、鹽3g、黃油50g、煉乳30g、酵母3g
1、將波蘭酵種的材料放在面包機(jī)時(shí) ， 攪拌均勻后關(guān)機(jī) 。室溫發(fā)酵10小時(shí) 。波蘭酵種發(fā)酵好的狀態(tài)是很多小泡泡的，拉出來(lái)有很多蜂孔的狀態(tài)的
2、將主面團(tuán)中除了黃油外的材料放入面包機(jī)中與和波蘭酵種一起，稍微攪拌一下，靜置20分種后 ， 啟動(dòng)面包機(jī)“和面檔”，揉成棉絮狀態(tài)時(shí)加入黃油揉直到程序結(jié)束 ， 關(guān)上面包機(jī) ， 面包機(jī)發(fā)面時(shí)會(huì)發(fā)熱，會(huì)阻斷面筋 。將面團(tuán)取出用力摔打幾十下，就會(huì)出現(xiàn)漂亮的手套膜，這樣烤出來(lái)的面包非常的松軟 。將面團(tuán)放在大盆里自然發(fā)酵 。一定要蓋上啊
3、當(dāng)發(fā)酵至原體積的二倍大時(shí)取出面團(tuán)，用手指按下去不會(huì)迅速回彈 。
4、將面團(tuán)均分為6份 。將每個(gè)小面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
5、用搟面棍將面團(tuán)搟成橢圓形 。橫向擺放，在面皮的底部，用手指撥開(kāi)一些面團(tuán)，以便卷起時(shí)容易粘合 。
6、將面片橫向由上而下卷起 。捏緊收口 ， 并用雙手將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條形 。
7、將長(zhǎng)面團(tuán)均勻的排放在烤盤(pán)上，烤盤(pán)要刷油
8、送入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵60分鐘，如果烤箱沒(méi)有發(fā)酵檔 ， 放溫暖濕潤(rùn)處也是可以的 。
9.2次發(fā)酵結(jié)束后，表面刷牛奶蛋液（雞蛋加入少許牛奶打散）、撒上白芝麻 ， 送入已預(yù)熱的烤箱
10.170度25分鐘，上色后覆蓋錫紙 。
魯邦面包是面包家族中一個(gè)比較獨(dú)特的品種，發(fā)酵是酵母和嗜酸性乳桿菌共同作用的結(jié)果，嗜酸性乳桿菌產(chǎn)生的乳酸和醋酸也給了酸面包一種特有的清香 。
魯邦種面包的面種通常要提前2-4天制作，面種由溫水、面粉和酵母按一定比例做成，占整個(gè)面團(tuán)比例的10%-25%左右，發(fā)酵完成后需要添加新的面粉和水和成面團(tuán) 。
而這個(gè)新和好的面團(tuán)還可以留一小團(tuán)下來(lái)做下一次的面種，只要每天繼續(xù)喂以水和面粉，面種就可以在室溫下保持活力并且被多次使用 。
由于面種的水面比例、環(huán)境的溫度濕度，甚至面包作坊所處的海拔高度 ， 都會(huì)對(duì)最后的發(fā)酵產(chǎn)生不同的影響，所以各家各戶(hù)做出來(lái)的面包風(fēng)味都不盡相同 。
波蘭種就是液體，是一種偏濕潤(rùn)的酵頭，一般是用等量的面粉和水，少量酵母，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵而成 。波蘭種的發(fā)酵時(shí)間像中種面團(tuán)一樣，一般控制在24小時(shí)內(nèi)，可以在常溫下發(fā)酵，也可以放入冰箱冷藏 。發(fā)酵到位的判斷方法是觀(guān)察面團(tuán)底部是否形成氣孔較大的蜂窩狀，在桌面上敲震容器會(huì)使液種面團(tuán)塌陷下去，打開(kāi)容器后會(huì)聞到一股濃烈的酒精味道 。
擴(kuò)展資料用料：波蘭種白燕高筋面粉75克、水75克、安琪耐高糖酵母0.5克、白燕高筋面粉175、雞蛋1個(gè)（約55克）、安琪耐高糖酵母2克、奶粉10克、鹽2克、白砂糖40克、鐵塔淡奶油70克、黃油6克、450克金波紋吐司模具1個(gè)

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