小魚怎么油炸好吃要想炸出來的小魚好吃，那么這三個關鍵點，是必須掌握的:魚要新鮮:小魚如果不新鮮，那么就會產生異味，所以如果不新鮮的魚 ， 即使再厲害的大廚也做不出美味來！腌制:小魚要想炸出來入味，那么腌制這道工序是非常重要的，否則魚吃起來美味不說，還會感覺到膩人 。
油炸的方法和火候:油炸小魚時如果火候不夠，或者油溫不到 ， 那么小魚吃油不說 ， 還沒有那種酥脆的口感 。油炸小魚一般要選擇二次復炸，這樣才能保證小魚炸出來，連骨頭都酥脆全都可以食用 。——炸小魚的方法——家里炸小魚，一般有兩種方法:干炸:干炸就是把小魚腌制后，直接入鍋炸制的方法 。穿衣炸:就是給小魚“穿上一層衣服”來炸的方法，有拍干粉炸、掛糊炸、裹雞蛋液炸等 。
可以根據自己的口味，以及小魚的特點，來選擇以上兩種方法炸制小魚 。分享一道【干炸小魚】【主料】鯪鯽魚【配料】蔥姜【調料】鹽，料酒，十三香【做法】處理食材:新鮮的鯪鯽魚去除內臟、魚鰓，清洗去腹中的黑膜，瀝干水分備用 。
腌制:把瀝干水分的鯪鯽魚中加入料酒、鹽、十三香，然后把蔥姜攥出汁液給魚做個按摩，把鯪鯽魚腌制二十分鐘以上 。炸制:鍋中入油，油量要寬一些 。油溫升至5-6成熱時 ， 把魚入鍋小火慢慢炸制 。炸制魚變的兩面金黃時，把魚撈出 。待油溫升高至8成熱時，把魚入鍋復炸一遍 ， 炸至酥脆后撈出控油即可 。
【制作要點】炸魚的油量要大一些 ， 至少要能沒過魚，這樣才能使魚受熱均勻 。腌制魚時盡量用手多抓拌幾下，這樣可以使魚更加的入味 。腌魚的時間越長，魚自然越入味，夏天時可以入冰箱冷藏腌制一會 。炸魚時的油溫要把握好，油溫太低魚入鍋容易黏連、炸碎 。
5-6成熱的油溫，即用筷子插入鍋底時，鍋底會起泡，這時候下魚炸制最好，魚容易定型 。為了使炸出來的魚酥脆，可以在油溫升高至冒煙時，把魚入鍋再次復炸一遍 。炸魚的火候也是關鍵 ， 魚入鍋后要轉小火慢慢炸制 ， 防止火大把魚炸糊或者“外糊內生” 。
【美味小貼士】鯪鯽魚是海邊比較常見的一種小魚，價格比較便宜 。但是這種小魚富含油脂，雖然細刺比較多，但是炸酥以后小刺皆可食用 。鯪鯽魚也是很多燒烤店 ， 用來燒烤的必備單品 ， 是即經濟又美味的小海魚 。
【特點】肉香刺酥 ，入口有炸魚特有的香酥味道 。分享一下炸過魚的油，如何去腥的小竅門:家里炸魚后，油大多變腥，但是只用過一次扔了可惜，那么大家可以用這兩種方法試一試:在炸過魚的油中加入大塊蔥姜，然后點火慢慢把蔥姜炸出香味，油溫升高以后抓一把干面粉撒入鍋中關火等到油涼 。
因為面粉有吸附力，而且油涼后會沉入鍋底，這樣面粉就把油中炸魚的異味都吸附下來 。這種方法效果非常實用，大家不妨一試 。在炸魚的油中炸點茄子，也可以起到吸附油中異味的作用，這種方法效果也非常不錯 。
###其它資料參考###準備材料：小黃花魚14條、面粉、淀粉、油、鹽、味精、五香粉、白胡椒粉、料酒、姜絲
制作步驟：
1、小黃花魚洗干凈，去除內臟 ， 加入鹽，味精 ， 五香粉，白胡椒粉，料酒，姜絲，腌制入味 。
2、取淀粉 ， 面粉，按1比1調制好 。
3、取腌制好的小魚，沾上炸粉 ， 然后拎起來，抖掉多余的炸粉 。（炸粉就是剛才說的，淀粉和面粉的混合粉） 。
4、鍋中多放油，注意要多放油，因為咱們是炸魚，不是煎魚 。油溫七成熱時放入沾好的小魚，要依次放入，不要放太多 ， 以免粘在一起。
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