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油炸魚為什么要復(fù)炸

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炸魚塊要炸幾次 炸魚塊要復(fù)炸嗎？

油炸魚為什么要復(fù)炸

文章插圖
我們都知道，炸魚塊是比較常見的一種油炸食物，它的做法比較多，吃起來酥酥脆脆的，肉質(zhì)鮮嫩，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人在家炸魚塊吃 。那么炸魚塊要炸幾次呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸魚塊要復(fù)炸嗎炸魚塊是需要復(fù)炸的 。
將炸好的魚塊再復(fù)炸一次，可使得魚肉表面更加金黃酥脆 。等所有的魚塊炸好后，轉(zhuǎn)大火，下入油鍋內(nèi) ， 復(fù)炸30秒 。切記時間不能太長，這一步的作用可以使變涼的魚塊又突然受熱，進(jìn)一步排除掉表面的水分 ， 變得更加酥脆，而且還可以提色 。
要想使炸好的魚塊金黃，我認(rèn)為魚的選擇也特別重要 。家庭炸魚一般選擇草魚、鯽魚、鯉魚、鲅魚、帶魚等常見魚 ， 這些魚一般生活在淡水海域，肉質(zhì)比較鮮嫩，適合油炸 。
炸魚塊的要點第一點：選魚不要小看選魚 ， 選的魚對了，炸出的魚塊才好看又好吃 。由于是炸魚塊，所以我們不能選擇鯽魚、秋刀魚這類的小魚，要選擇盡量大的魚，骨頭會比較少 。
另外，最好選擇淡水魚，因為淡水魚肉質(zhì)鮮美，比如草魚、花鰱等 。
第二點：腌制與調(diào)糊其實要想把魚炸成金黃色，起決定性作用的不是腌制，而是調(diào)糊 。
腌制比較簡單，把食鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜、蔥段 ， 加入到裝魚塊的碗里，腌料和魚和均勻，腌制時長在10分鐘左右 。
“魚塊想要炸成金黃色”，調(diào)糊就需要準(zhǔn)備雞蛋、玉米生粉，面粉 。先把面粉倒入碗中 ， 打入雞蛋 ， 加一些玉米生粉，再加水?dāng)噭?。面粉一定要攪散開，如果沒有散開，在炸的時候回爆油的哦 。
由于加了雞蛋和玉米生粉，所以炸的魚塊會更加金黃 。所以雞蛋和玉米生粉是炸出金黃色魚塊的靈魂 。
第三點：控油溫選油：市面上的油分為兩種顏色，一種比較淡黃，一種比較深黃 。我們要選擇的是淡黃色的菜籽油或花生油為最佳 。如果選用深黃色的油，魚塊炸出來顏色偏暗，不會呈現(xiàn)金黃色 。
油溫：鍋內(nèi)油燒至七成熟時，轉(zhuǎn)小火 。七成熟的油一般冒出微微的青煙，但又不濃烈，此時下魚最佳 。如果油溫過低，炸的魚塊不夠酥脆，口感不好 。油溫過高 ， 魚一下鍋就會被炸焦，甚至外面糊了里面的肉還是生的 。
翻魚：炸魚塊切記不要用力翻，不要頻繁翻 。魚塊剛下過，等定型以后，慢慢的用鍋鏟從下翻動 ， 等兩面炸至金黃就可以出鍋裝盤 。
炸魚塊用什么魚好大鰱魚比其它魚的肉厚，刺少，價格低
1.魚小刺小，不易發(fā)現(xiàn)，魚大，魚刺就大，可以輕易的發(fā)現(xiàn) 。
2.而且市場上賣的鰱魚一般至少在三斤以上，商家才會售賣，一斤的價值在4一5元左右；一條三斤重的中等鰱魚可以最少做出三份炸魚塊 。
3.如果使用出肉量少的“鱸魚”或“鯉魚”在價格和出肉量上，是很不劃算的 。
4.通常鯉魚在市場售賣一般在兩斤左右就算是大的了 ， 而且鯉魚常用于做全魚使用，一斤的價格在8一9元左右 。鱸魚就不用說了 ， 價格比鯉魚還要貴，而且市場售賣的重量也比鯉魚小了一半 ， 一般一斤重的鱸魚最多 。
所以經(jīng)過上面的分析，我認(rèn)為炸魚塊從價格和出肉量上 ， 還是用大的鰱魚比較好 。
炸魚塊的注意事項1、做魚塊時，一定要先除魚腥味 ， 不然影響口感及味道，魚塊切小塊然后加入適量的料酒、生姜、蔥，再加入一匙鹽和一匙生抽，最后加半匙十三香，拌勻后腌漬十五分鐘 。

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