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油炸魚為什么要復炸( 四 )

生活百科小魚


5、待魚固定后，再翻一面繼續炸，炸到這個顏色時，看出來瀝油 。按此方法，炸完所有的魚 。
6、等所有魚炸完后，關火 ， 讓魚涼個三分鐘，再次開火 ， 放入所有魚再炸一次 。
7、家里如果有椒鹽 ， 可以撒點，沒有也一樣好吃，擺個好看的造型，上桌開動吧 。

###其它資料參考###
酥炸小魚是一道營養補鈣的家常小菜，可佐粥可下飯，還是一道很好的下酒菜呢 。這道酥炸小魚 ， 不用吐魚刺，酥脆好吃到停不下來！只要掌握以下幾點，油炸小魚炸至酥脆，好吃到連骨頭都能吃掉 。油炸小魚三要點：第一、小魚處理好后，一定要瀝干水分或用廚房紙吸干水分 。第二、剛開始炸時，要用小火 ， 慢慢炸，里面的骨頭才會炸得酥脆 。第三、第一遍炸好后，再用大火復炸一遍，把小魚里的油逼出來，這樣吃起來才不會覺得油膩，而且從外面到里頭都酥酥脆脆的 。
【油炸小魚】
食材：
五道黑小魚600g，面粉1大勺，雞蛋1個，料酒2勺，生抽1勺 ， 鹽1勺，五香粉1勺，花椒粉1勺 。
做法：
1、小魚去除鰓和內臟 ， 處理洗干凈，瀝干水分；
2、小魚身上撒上料酒，鹽，生抽，五香粉 ， 花椒粉；
3、按摩拌勻 ， 腌制半小時；
4、雞蛋打散 ， 加面粉 ， 攪成糊狀；
5、小魚放入蛋糊中，均勻地裹上蛋糊；
6、撈出裹好蛋糊的小魚；
7、鍋中油燒至8成熱 ， 下入幾條小魚 ， 小火慢慢油炸；
8、炸至微微黃時，用筷子翻動小魚 ， 炸的均勻些；
9、炸至微黃時 ， 用漏勺撈出；
10、鍋中油再次燒熱，大火復炸一遍小魚；
11、炸好的小魚 。


###其它資料參考###不需要放涼 。第二遍炸帶魚時，使用放涼了的油，這樣可以有效降低油溫，防止油過熱，影響炸出的油炸帶魚地道的口感 。在日常生活當中炸許多東西的時候，都是需要炸兩次的 ， 也就是需要再復炸一次 ， 因此同樣的在炸帶魚的時候，也是需要炸兩次的 。
###其它資料參考###食材明細
小魚適量、泥蒿適量、紅尖椒適量、干辣椒適量、蒜、姜適量、八角1-2顆、花椒適量、鹽適量、濃醬油適量、白胡椒適量、雞精適量、料酒適量、鮮貝露適量、糖適量
制作步驟
1. 買回的小魚，去內臟，用淘米水好好清洗干凈，晾曬干水分 。入料酒、鹽、姜片腌制入味（時間盡量長一些） 。腌好的魚瀝干入油炸一道、瀝油 。準備好配料 。料汁：濃醬油、鮮貝露、糖、紅尖椒、雞精加少許開水調勻 。
2. 這里就有個小竅門咯：將之前炸了一道的小魚復炸一道 。第二次復炸我用的是豬油渣（油），更香酥 。炸至金黃就可撈出，放吸油紙上備用 。
3. 將鍋洗凈，入少許油，小火，煸香干辣椒、麻椒、八角 。
4. 轉中火，入姜、蒜爆香 。
5. 倒入調好的料汁，噴入一些料酒 。
6. 入小魚 ， 燒開，轉小火燜一下 。
7. 燜煮的同時，可以焯一些蔬菜做擺盤打底用 。我選的是泥蒿 。
8. 待到汁收的差不多的時候，撒入一些花生米或者白芝麻即可出鍋 。
9. 擺盤即可 。味道特別悠長，不會咸，不會油膩，下飯，也是一道好零食 。
小貼士
1 。我做的這種是不要濃汁的，湯汁都完全收附在魚肉上 。這種做法的好處在于不光可以當菜下飯，還便于存放 ， 可以隨時取來當零食吃 。
2.之前處理魚的時候已經放了鹽，所以可以不用另外加了 。不過口味重的朋友喜歡出鍋之前稍微點點鹽提味 。

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