3.豬油渣呢 ， 比如做五花肉的時候，一些特別肥膩的部分可以榨出豬油和豬油渣 。剛好之前做了五花肉，所以還有剩余的 。用這種油和豬油渣與小魚一同炸制，可以使小魚更加鮮香、酥脆 。（當然油最好減少反復用的次數）
4.油炸魚，復炸不會使油膩，相反是個吐油的過程，還能更加酥脆，定型好
###其它資料參考###方法如下：
1、首先將小魚進行清洗，去掉魚鰓及內臟 ， 瀝干水分 。
2、然后把小魚用適量的五香粉、料酒、鹽、味極鮮拌勻，腌制半小時 。
3、接著開始調制面糊，在面粉中加入1個雞蛋，倒入適量的水 ， 攪拌成糊狀 。
4、先把鍋燒熱，倒入足夠的油，燒至6成熱 。將腌制好的小魚放入面糊中，全部裹上面糊，放入熱好的油鍋中，炸至微黃時，用漏勺撈出 。
【油炸魚為什么要復炸】5、將鍋中的油再次燒熱至8成熱，將炸好的小魚用大火復炸一遍，這樣油炸小魚就非常的酥脆 。
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