剁椒蒸芋仔
原料:剁椒,芋仔
制作:1.芋仔去皮洗凈,切成大小適中的塊.
2.切好的芋仔加適量油,鹽攪攔均勻.
3.將適量的剁椒放在芋仔上面,放在飯面上即可.
下面有剁椒的做法
材料：
朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、鹽10+5克、味精5克、白酒50毫升 。
做法：
1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊 。
2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機(jī)將朝天椒絞碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里 。
3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒 。
4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻 。
5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶?jī)?nèi)8分滿 ， 然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒 。
6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用 。
###其它資料參考###泡椒蒸芋頭仔 ， 酸辣軟糯，開胃助消化，中秋節(jié)后正好盤它
【原創(chuàng)首發(fā)】中秋節(jié)剛剛過完 ， 大家大魚大肉月餅等油膩的東西吃了不少，腸胃不太消化，需要補(bǔ)充一點(diǎn)增進(jìn)食欲助消化的食物 ， 芋頭仔正好派上用場(chǎng) 。
泡椒芋頭仔
芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進(jìn)食欲，幫助消化，有止瀉的作用 。同時(shí)又有膳食纖維的功能 ， 能潤腸通便，防止便秘 。并且可提高機(jī)體抗病能力 ， 有助病后康復(fù) 。芋頭味甘、辛，性平 ， 有小毒 ， 能益脾胃，消瘰散結(jié) 。芋頭營養(yǎng)豐富，其中含碳水化合物達(dá)13%，主要為淀粉 。含蛋白質(zhì)約2%，脂肪很少 。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高 ， 具有保護(hù)牙齒的作用 。
泡椒芋頭仔
湘菜里有一道剁椒蒸芋頭仔 ， 味道酸香可口 。家里沒有剁椒，但是有自己用白醋泡的小米椒和仔姜 ， 料想味型跟剁椒也類似，還沒有剁椒那么咸，可以試試做一道泡椒蒸芋頭仔呀 。做好后一嘗，味道還真的不錯(cuò)，特分享一下做法如下：
食材展示
食材：芋頭仔一斤，瘦肉2兩，泡椒小米辣、仔姜適量，蒜頭、小蔥適量 。
食材處理
1、首先處理一下食材 。芋頭仔直接上手去皮的話，有些人接觸到那個(gè)粘液就會(huì)過敏發(fā)癢，所以推薦先將帶皮芋頭仔清洗干凈泥土后，入鍋煮（蒸）十分鐘，然后再去皮，就不會(huì)癢手了 ， 因?yàn)楦邷啬芷茐牡粽骋褐械脑碥账?。將去皮后的芋頭仔切成合適大小滾刀塊，瘦肉剁碎，小米辣、姜、蔥、蒜均切碎 。
腌制芋頭仔
2、將芋頭放入碗內(nèi) ， 加一勺花生油、兩勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺蠔油拌勻腌制 。
腌制芋頭仔
3、腌制15分鐘使其入味 。
爆香蒜蓉姜末
4、起鍋熱油，小火爆香蒜蓉和姜末 。
爆香泡椒
5、加入小米椒和蔥白爆香，散發(fā)出酸香味 。
炒香肉末
6、加入肉末，改中火翻炒 。
炒香肉末
7、炒至肉末變色炒出香味，將腌制芋頭塊碗里的調(diào)料汁倒入鍋內(nèi)翻炒均勻，關(guān)火 。
碼調(diào)料汁
8、將炒好的調(diào)料汁均勻碼在芋頭塊上，上蒸鍋大火蒸40分鐘 。
澆熱油
9、將蒸好后的芋頭仔出鍋，撒蔥花，澆熱油即成 。
叨叨：1、帶皮芋頭仔煮（蒸）的時(shí)間十分鐘就好，方便去皮就好 。2、還有一個(gè)簡(jiǎn)單的物理去皮方法，就是將芋頭仔裝在一個(gè)塑料袋里，扎緊袋口 ， 在地面反復(fù)拍打一會(huì)，也能使皮與肉完整分離 。3、泡椒炒一下，炒出酸香味再去蒸，味道會(huì)更好 。我把辣椒稍微炒糊了一點(diǎn)，竟然有一點(diǎn)老干媽的味道，也不錯(cuò) 。4、腌制芋頭的調(diào)料汁回鍋炒制一下 ， 再拌入芋頭上鍋蒸，鹽味就夠了 ， 不需要再加鹽 。5、芋頭仔蒸好后再淋一下熱油，色澤和味道都會(huì)更好 。
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