5.然后將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋。
做法2
食材
花鰱魚頭1只、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量 。
做法
1.魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制半個小時 。
2.腌制好的魚頭沖洗干凈，裝盤，上面放上姜蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒 。
3.鍋里加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘 。
4.蒸好的魚頭出鍋后，燒開兩勺花生油 ， 淋在上面就行了 。
5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了 。
做法3
食材
魚頭一個，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量 。
做法
1.魚頭收拾干凈，均勻抹上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右 。
2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎 ， 油鍋爆香 。
3.用生抽，鮮味汁，糖 ， 雞精調成調味汁，倒在魚盤子里 ， 再鋪上爆香的蒜米剁椒 。
4.水開之后，大火上鍋蒸8分鐘 ， 出鍋撒上香菜 ， 即可 。
###其它資料參考###剁椒魚的做法家常如下：
原料：鳊魚1條、小蔥少許、姜片少許、青紅辣椒少許、油少許、鹽2小勺 。
1、準備好一條鳊魚，我讓老板直接把頭切掉，去旁邊的魚鰭，肚子不要切開 ， 洗凈如下圖所示 。
2、然后切掉尾巴，在魚背上均勻的切成相連的一小塊如下圖所示 。
3、將魚放入盆中，加入鹽和料酒腌制15分鐘如下圖所示 。
4、將魚放在盆中，弄個造型，加入鹽，料酒 ， 姜片和剁椒上鍋蒸20分鐘如下圖所示 。
5、取出，倒掉多余的湯汁，剩少許如下圖所示 。
6、淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，尾部放點紅綠辣椒裝飾如下圖所示 。
###其它資料參考###【食材】
半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
【制作步驟】
1、準備好原材料 。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎 ， 這樣更易于入味 。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液 ， 在魚身上反復抹勻后腌制10來分鐘 。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末 。
5、鍋里加入適量油燒熱 ， 加入美人椒和姜蒜的混合末爆香 。
美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒 。
6、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻 。
7、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙 ， 這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒 。
8、水開后大火蒸9-12分鐘 。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定 。
9、出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分 ， 去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露 。
【小貼士】
一、魚要清洗干凈，用鹽搓后沖洗 ， 也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好后將底部的蔥姜去掉；
三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分 ， 這個湯水還會殘留一點腥味 ， 倒掉一部分后澆油，這樣味道更好 。
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