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植物奶油打多久能打發(fā)( 二 )

生活百科奶油


【植物奶油打多久能打發(fā)】
1、將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出 。
2、奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃ ， 低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量 。
3、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處) 。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性 。
4、用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可 。
5、置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量 。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性 。
另外，打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存 。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾 。奶油可用于蛋糕夾層 ， 表層和裝飾 。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉 。
植物奶油的做法大全
對于植物奶油，可能有些人并不是很熟悉，這不要緊，只要知道植物奶油是奶油的一種就可以了 。奶油經(jīng)常被用在制作蛋糕上面，而植物奶油也同樣可以用來制作蛋糕 。植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物 ， 以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，因為它能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆，同時熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工和烘焙領(lǐng)域 。那么 ， 對于植物奶油，它的做法主要有哪些呢？
香草圣女果粒冰淇淋
主料：原味豆?jié){(350克)、蛋黃(1個)、白糖(50克)、香草粉(5克)、糯米粉(8克)
調(diào)料：植物奶油(80克)、圣女果干(50克)
做法：
1、準(zhǔn)備好需用的原料，需用的圣女果干，植物奶油；
2、蛋黃加入白糖、糯米粉，用手動打蛋器攪打均勻，再加入少許豆?jié){，攪打至蛋液變濃稠并呈淡黃色；
3、加入余下的豆?jié){，并攪拌均勻 ， 放至爐上 ， 開小火慢慢加熱；
4、邊加熱邊輕輕劃圈攪拌，至微沸、黏稠時 ， 關(guān)火；加入香草粉攪拌均勻后，隔水降溫；
5、把圣女果干切成細(xì)粒 ， 奶油打至約7分發(fā)；
6、將打發(fā)的奶油加入到晾涼的蛋漿液中，并攪拌均勻；
7、裝入保鮮盒，放進(jìn)冰箱冷凍1小時至半凝固狀，取出用電動打蛋器的攪拌棒低速攪打一次 。此后，每半小時取出攪打一次，共6次；
8、 最后一次攪打后，加入圣女果粒拌勻，再入冰箱冷凍凝固即可 。...
植物奶油的危害
植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物，以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成 ， 因為它能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆，同時熔點高 ， 室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工和烘焙領(lǐng)域 。但是，植物奶油對于人體的傷害是比較大的，因此不建議經(jīng)常食用 。下面，我們來具體看看植物奶油的危害有哪些 。
植物奶油對健康主要有四個方面的`危害：
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成； 如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病幾率會增加25% 。
2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇) ， 促進(jìn)動脈硬化；食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令“壞”的低密度脂蛋白膽固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降 。反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性 。

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