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燉雞怎么去雞腥味秘方( 二 )

生活百科腥味


這種方法是用啤酒和胡椒中刺激性的味道，將雞肉的腥味掩蓋 。
二、白酒
酒精對含有腥味的物質有獨特的溶解和揮發作用，在肌肉燉煮的過程中放入少量的白酒，可以去腥，或者也可以把雞肉在白酒中浸泡，然后再加熱 。放入白酒的雞湯 ， 不僅可以去腥 ， 另外還可以增加雞湯的鮮味兒 。
三、花椒、桂皮等香料
在雞肉燉煮的時候放入花椒，桂皮，胡椒等香料，可以使肉中的醛酮類腥味物質發生氧化反應 ， 減少異味還能增香，但香料不能放太多，否則會掩蓋湯的香味 。

###其它資料參考###加入適量的料酒可以去除腥味，燉雞的制作方法如下：
主料：雞1只，香菇10個
輔料：白果適量 ， 鹽適量，辣油適量 ， 老抽適量，料酒適量
步驟一、雞斬塊，焯水備用 。
步驟二、鍋內放入焯水完的雞塊、白果，加入適量的清水 。
步驟三、加入適量的老抽和料酒 。
步驟四、香菇洗凈后泡發好 。
步驟五、把香菇切成小塊 。
步驟六、把鍋大火燒沸騰 ， 加入香菇小火燉煮120分鐘 。
步驟七、加入適量的辣油和食用鹽，關火出鍋 。
步驟八、制作完成 。

###其它資料參考### 燉雞是比較常見的一種美食，它的做法比較多，味道鮮美，營養價值高 ， 適量食用對身體有一定的好處，很多人都會在家燉雞吃 。燉雞是有一定講究的，很多人燉雞都會有腥味 。那么燉雞怎么做沒有腥味呢？下面讓我們具體來看看吧！
燉雞怎么去腥味1.焯水這是最簡單實在的去腥味的方法 。就是在燉雞之前 ， 將雞肉過一遍水 ， 然后把浮沫去掉，將雞肉洗干凈后再燉，這樣不僅可以去腥味，還能將雞肉很多細小的雜質都洗掉 ， 燉出來的湯也不會很油膩 。
2.放生姜生姜氣味芳香，有很好的去腥味效果 。在燉雞的時候，可以適當的放上幾片生姜，不僅可以提鮮，增加湯的風味，還能去除腥味，讓雞湯更好喝 。也可以在焯水的時候放生姜一起過水，都是很不錯的方法 。
3.米酒愛做菜的人應該都知道，用米酒來做菜，不僅可以去腥味，還能增加菜的香味 。可以在燉雞之前，用米酒將雞肉炒香，這樣燉出來的雞湯十分濃郁，也很好喝 ， 基本是沒有腥味的 。
4.放紅棗枸杞等佐料燉雞湯的時候 ， 可以適當的放一些紅棗枸杞，香菇之類的佐料，只需要放進一點點，湯的味道會有大不同，不僅可以讓雞湯更好喝 ， 更營養，還能完美的去除腥味 。
雞的腥味來自哪里腥味的第一來源：黃色的膜一只宰殺好的雞，拔掉雞毛以后，首先要做的是：將雞皮上面的一層膜清理干凈 。
雞皮上面的一層淡黃色的膜，是腥味的主要來源之一 。
上圖中我們可以看到，這只雞的雞皮已經處理得很干凈了 。除了要認真搓掉雞皮上面的膜 ， 還要注意雞翅膀和雞腿內側，多搓洗幾次，不要有遺漏的地方 。
腥味的第二來源：雞屁股雞皮弄干凈以后，要將雞屁股整塊徹底切掉 。（特別喜歡吃這塊肉的朋友可以忽略此步驟 ， 但一定要用鹽搓洗干凈）
腥味的第三來源：雞頭和雞脖子如果不是特別喜歡吃雞頭，建議將雞頭切下丟掉 。如果特別喜歡吃雞頭 ， 那么就要認真清理了 。用一根折斷的牙簽，塞進雞鼻孔內旋轉幾下，把雞鼻孔內的臟東西弄出來 。掏完鼻孔再掏耳朵 ， 同樣要弄干凈 。細節非常重要，雞頭在開水燙過以后，嘴巴的硬甲可以拔掉 。雞舌頭上有一層膜，布滿粘液，要把舌頭上的膜弄掉，然后再用食鹽搓洗幾次 。雞冠上面也有一層膜 ， 同樣要弄干凈 。所以，處理一只雞的雞頭，有很多的細節要弄好，否則就會有異味 。

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