4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥 ， 加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話 ， 水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚 ， 燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩 。
###其它資料參考###現在有很多人都喜歡煲雞湯喝，或者是燉只土雞犒勞一下自己，但是有很多人發現自己清燉出來的土雞湯有著非常大的雞肉腥味，其實想要去除雞肉的腥味非常簡單，在燉雞之前多一個步驟就可以了 。不想自己燉出來的土雞湯有著很大的腥味，在土雞清洗干凈之后，可以在雞肉上抹上一些料酒 ， 或者可以選用大蔥和姜片擦洗，亦或是選用牛奶代替料酒泡腌一下，這幾個辦法都可以幫助去除雞肉上面的腥味，而且還會給雞肉增添一點其他的香味，讓我們嘗到其他口感 。
當然在燉雞的過程當中也有一些辦法可以去除它的腥味兒，比如在調味的過程當中，可以放一些胡椒粉，黃姜粉等這些材料 ， 他們也是可以沖淡腥味 。其實想要做出來口味極佳的土雞湯，必須要挑一些好的雞肉，通常情況下，我選擇兩個月還沒有成長的雞仔，就可以燉出來味道鮮美的雞湯，而且品質越好的雞所，燉出來的雞湯就會越香 。在買雞的過程當中，大家要注意一個標準“有土雞不要三黃雞，有三黃雞不要蛋雞，有蛋雞不要肉雞，只有肉雞不要對胸脯肉 ?！比绻f是白條雞，化凍雞或者是活雞的話，那就只能隨緣了，只要新鮮就可以 。
而且自己所切的雞塊大小不同，也會影響到雞湯最后出來的口感，通常情況下，如果以喝湯為主的話，還是要多大塊的，而且關于燉雞 ， 還有這“雞八塊”的說法 ， 這指的就是斗雞塊的大小標準 ， 一只雞一共有8塊，當然這就是途徑，基本上在兩斤左右，雞頭，雞脖子，爪子各一個 ， 翅膀帶身子各一個，腿帶身子各一個，合起來共8塊，這樣燉出來的雞湯味道非常鮮美 。
###其它資料參考###1、焯水的問題：有人說：燉雞湯，焯水是必需功課 。其實，不然 。營養味美的做法：冷水時就把雞肉放下入砂鍋 ， 大火燉開后，一點點的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜蔥，然后小火煲湯，再燉至爛即可，加鹽 。雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營養成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養 。
2、雞肉的選擇：活雞宰殺，買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。這跟排酸肉的原理是相同的，讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，燉湯做菜明顯香嫩 。
3、放鹽的學問：燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存 。這是因為：鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，雞肉也燉不爛 。放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好 。
4、調料的搭配：燉雞不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料 。雞肉本身就含有谷氨酸鈉 ， 加熱后能自身產生鮮味 。煲雞湯時，只需放適量鹽、蔥、姜、料酒等，味道就很鮮美 ， 如再加入味厚的調料 ， 反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉 。
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