6、我只是用酒精燈加熱 ， 不能調節火力 。采取的辦法是聽聲音 ， 開始的時候會是連續的細聲調 ， 大概是“咝咝”聲，如從小口有氣體噴出一樣 。然后逐漸變成沸騰時大水泡裂開的聲音 ， 而且音調較低 。直道末尾 ， 會變成較為高調的小水泡破裂的聲音 。一般我在這個時候把壺拿起來 。實踐證明 ， 這個時候離開火焰，下壺會剩一個壺底的水 。而且打開咖啡的槽子 ， 能聞到萃取過后的咖啡餅上還有咖啡的香氣 ， 這個時候咖啡里面基本上沒有焦味兒 。
如果時機再晚一些，可以聽到水泡的聲音節本結束，這時候下壺基本上所有的水都被蒸到上壺，不過就有些萃取過度了，咖啡里面會有焦糊氣味，喝上去比較刺激 。如果這樣的萃取程度，打開摩卡壺，聞一下咖啡餅，就會發現失掉了所有咖啡的味道，有一股令人不悅的焦糊的味道，有點兒像化學品，而非食品了 。從另外一方面也說明了這種萃取是過度的 。
至于這樣做出來的咖啡的口感和味道，口感還是比較厚的，有濾泡方式不可比擬的粘稠感，尤其是不加濾紙的時候 。
###其它資料參考###只有濃縮咖啡才能用咖啡機煮出意式濃縮咖啡 。意式濃縮咖啡是在高壓下將溫水從包裝好的咖啡中擠出 ， 從而形成奶油的過程 。正是這種奶油讓你的濃縮咖啡如此特別 。否則 ， 你除了咖啡機里的濃咖啡就什么都沒有了 。
所以你需要的是一臺咖啡機 。我有一個咖啡博客(getacoffeemaker.com)，我和我的團隊在這里測試和回顧所有類型的咖啡機和研磨機，并提供一些建議和技巧來充分利用這些機器 。我們堅信，我們認為一臺濃縮咖啡機必須具備40種最佳功能 。因此 ， 我們選擇了那些具備上述大部分功能的產品作為首選 。我們已經做了4年了，有了這些豐富的經驗，我們排名前五的咖啡機是:
01. 我們的首選:Nespresso C40-US-TI-NE咖啡機，Titan(已停產型號)
我們選擇它作為我們的首?。?因為它每次都能煮出美味的咖啡，而且是最高評級的意式濃縮咖啡機之一 。它擁有最好的濃縮咖啡機所具備的幾乎所有功能，盡管它的售價僅為150美元左右 。這是一臺壓力為19巴的泵驅動制造機 。你可能知道，15巴的壓力被認為是最佳的，而19巴的壓力則適合那些喜歡濃咖啡的人 。
你可以在lungo和espresso之間編程，并輕松地在它們之間切換 。它是緊湊 ， 色彩豐富 ， 重量輕 ， 有一個符合人體工程學的把手，為您的方便 。
02. 我們的預算選擇:意大利產的Bialetti Moka Express 3杯灶臺式濃縮咖啡機，帶有專利閥門
這款三杯濃縮咖啡機不僅具備了我們想要的濃縮咖啡機的大部分優點，而且它的售價也只有30美元左右 。這是一個鋁爐式咖啡機是由著名的咖啡制造商- Bialetti 。它為你提供3杯咖啡渣，任何咖啡愛好者都會喜歡 。只需五分鐘的釀造時間，它就能釀造出柔滑濃郁的意式濃縮咖啡 。它還擁有200毫升的鍋爐容量，這對于一個小型制造商來說是一個令人印象深刻的特點 。
03. 我們的高級選擇:De'Longhi ECP3420 15"酒吧泵濃咖啡和卡布奇諾機，黑色
這臺全自動可編程機器有一個15巴的泵，可以制造出美味的卡布奇諾和意式濃縮咖啡 。它有許多先進的功能，使它值得在我們的十大咖啡制造商市場上的第三位 。你可以很容易地調整這臺半自動機器，根據你的口味來制作更濃縮的咖啡杯 。它沒有任何可編程設置，你可以自己決定你釀造的質量和數量 ， 使整個過程成為一場冒險 。正如您所猜測的，這并不適合那些不知道自己該做什么的初學者 。
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