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凍雞肉怎么炒才好吃又簡(jiǎn)單( 四 )

生活百科雞肉


制作提示 為使此菜口感更好 ， 需備高湯適量，如果沒(méi)有高湯可用清水代替 。
香糟凍雞的做法
菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：蒸
香糟凍雞的制作材料：
主料：雞1000克
調(diào)料：料酒25克,鹽5克,醬油15克,味精1克,香油10克,香糟50克,大蔥10克,姜10克
香糟凍雞的特色：
香鮮味美，冬季佳肴 。
香糟凍雞的做法：
1.仔雞宰殺去凈毛 ， 開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮一下?lián)瞥觯们逅匆槐椋玫秾㈦u頸、翅、腿取下，再將雞身一剖兩開(kāi)，裝入缽內(nèi)，加放拍破的蔥，姜 。
2.香糟加進(jìn)上列調(diào)料和適量的湯攪勻，倒入白布袋內(nèi)，用繩將口扎緊，放在雞的上面，上籠蒸爛取出；將蒸雞的原湯潷出 ， 晾涼成凍 。
3.食用時(shí)，將雞腿和脯肉去骨 ， 片成片，扣入碗內(nèi)，帶少許骨墊底，翻撲盤(pán)內(nèi) ， 另將蒸雞原湯凍攪成稀漿，澆到雞上 ， 淋香油即成 。
問(wèn)題十：凍過(guò)的雞肉怎N做才沒(méi)有凍味？才好吃一般解凍的話最好快速解凍，冷水解凍或者微波爐解凍，不要放那里讓它自然解凍
###其它資料參考###凍過(guò)的雞肉，應(yīng)該先把他解凍 。等他完全化了以后 。+1個(gè)雞蛋黃 。加點(diǎn)鹽 。味素 。雞精 。13香 。把他充分抓勻 。再放點(diǎn)淀粉 ， 醒15分鐘 。。然后起鍋燒油 。三成熱下雞肉 。把他炸好后再炒 。又酥又嫩 。

###其它資料參考###1、先拿出來(lái)自然解凍，假如燉的話，可以先燒過(guò)水，水沸之后把雞肉放進(jìn)去焯水半分鐘左右到變色，然后撈起來(lái)放進(jìn)砂鍋里燉 。砂鍋里可以事先加水，料酒，姜幾片，蔥一顆 ， 蒜頭幾枚 ， 白糖 。鹽可以事先加一點(diǎn)方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜歡加或不加 。
2、炒的話可以等解凍完后，油鍋里倒多點(diǎn)油燒熱，微微冒煙后把雞肉放進(jìn)去過(guò)油（雞肉也可以在下鍋前用料酒、鹽、白糖、生抽先腌漬入味半小時(shí)），變色一分鐘就取出瀝油 。然后另起油鍋加少許油 ， 放蔥姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一會(huì)到斷生，然后把雞塊加進(jìn)去 ， 調(diào)味 ， 翻炒一會(huì)，就能出鍋了 。
###其它資料參考###1、用料：雞半只、大蔥1根、杭椒3-4個(gè)、小米辣2-3個(gè)、干辣椒3-4個(gè)、姜片4-5片、洋蔥1個(gè)、青椒4個(gè)、小蔥一小把、料酒4勺、蒜瓣2-3瓣、豆瓣醬2勺、糖2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量 。
2、雞肉化凍好 ， 冷水入鍋，放2片姜，2勺料酒 。煮到水開(kāi)再煮3分鐘 ， 充分去腥去血水 。
3、多煮會(huì)兒，把臟血和雞腥味去一去 。
4、小米辣、青椒、杭椒、大蔥、洋蔥、小蔥段 。
5、熱鍋熱油，炒雞塊到表皮焦色后撈出 。
6、雞肉撈出 。油鍋炒杭椒、小米辣、大蔥 。
7、還有姜片、蒜片 ， 炒出香味 。
8、加入洋蔥片翻炒到洋蔥微軟 。
9、在鍋邊加入2勺豆瓣醬 ， 炒出些紅油 。
10、把大蔥和椒等和豆瓣醬炒勻 ， 加入雞塊翻炒 。
11、加入2碗水 ， 2勺料酒，2勺白糖、2勺生抽、1勺老抽
12、一把蔥結(jié) ， 大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉45分鐘 。
13、加入青椒煮3分鐘 。
14、大火收汁關(guān)火 。
###其它資料參考###1、冷凍雞脯肉、韭菜苔、黑木耳、胡蘿卜、大蒜、大蔥、食鹽、雞精、豆瓣醬、老抽、淀粉、料酒 。
2、把韭菜苔去掉花苞和根莖中較老的部分，然后洗凈切成段備用 。
3、把泡發(fā)洗凈的黑木耳去掉根蒂切成絲，胡蘿卜也改刀成絲備用 。

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