牛皮要想燉的爛，一定要再燉，以前把牛皮放嫩肉粉，大料花椒桂皮，然后用高壓鍋來燉，這樣牛皮就比較容易凍爛了 。高壓鍋燉牛皮 ， 一般都是要燉半小時，四十分鐘左右，因為牛皮比較堅硬，需要很長時間燉爛，牛皮洗凈瀝干水 。鍋中放適量食用油熱至七分放入桂皮，八角炒香 。再放蒜瓣 ， 姜，辣椒 ， 芹菜，牛皮爆炒一分鐘 。最后放生抽 ， 鹽，味精，蠔油，醬油入味起鍋 。
一般來說，如果用文火，是需要煮兩個小時左右 ， 不同人的口味是不一樣的,有些人吃豬皮的時候喜歡較硬一點的口感,這樣的話,一般來說中火煮上個二三十分鐘也就足夠了 。這種情況下,豬皮不僅煮熟了,而且又不至于煮的太軟 。
將牛皮洗凈，冷水下鍋加入姜片、料酒，大火燒開，有浮沫血水出來，然后撈出冷水洗凈 。焯水后的牛皮用鋒利的刀切塊 。把牛皮、燉料一起放入高壓鍋中，可以加一罐啤酒 。然后打開燉豬蹄的鍵，燉40分鐘以上 。牛皮就比較軟爛了 。
可以把表面用牙簽刺上小孔 ， 這樣的話能夠讓它快速的煮爛，快速的入味，然后用高壓鍋進行燉煮 ， 能夠節約很多時間 。牛皮想要又快又爛，肯定要用電壓力鍋或者高壓鍋 。
###其它資料參考###1、牛皮高壓鍋煮十五分鐘左右能熟 。
2、做法如下：準備牛肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜片、花椒粒適量；把牛肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出 ， 刮掉里面肥膘后，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油；上高壓鍋，加清水，放入肉皮，加入鹽、味精、蔥段、姜片和花椒粒燉煮15分鐘，出鍋裝盤即可 。
###其它資料參考###一、準備材料
主材：牛皮1斤 。
配菜：老豆腐條適量，青椒一個切滾刀塊、芹菜2小根洗凈切段，大蒜2個切片，姜切6片、蔥和蒜苗各一條切段備用；
輔料：八角二顆、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食鹽一小勺、雞精小半勺，食用油 。
二、牛皮去腥處理
方法：一般賣的牛皮是汆燙過水是半熟的 。買回來以后的牛皮用清水洗凈 。鍋內放入適量清水和料酒，把洗凈后的牛皮再次過一次水 。水燒開后撈出瀝干(再次過水可以去除牛皮的腥味），切成2厘米厚的小塊 。
三、烹飪過程
①燉牛皮
方法：牛皮想要軟爛Q彈，必須借助電壓力鍋或者高壓鍋 。不同的鍋 ， 牛皮的燉煮時間也略有不同 。電壓力鍋的燉煮時間長，一般要1.5H左右（選擇豬蹄鍵按鈕）；如果急著吃，就用高壓鍋（上大氣后）大約至30分鐘左右 。此次坤媽選擇用電壓力鍋，把切好牛皮放入鍋中 ， 加入半勺的鹽，八角，3片生姜和適量的開水 。(小貼士：燉牛皮時，記得加少許鹽 ， 這樣在最后燜煮時更加容易入味） 。
②煸炒
方法：熱鍋冷油，放入姜蒜爆香 。加入老豆腐條和青椒、蒜苗翻炒 。
③翻炒牛皮
方法：把大碗中的牛皮撈出瀝干湯汁后，倒入鍋中與配菜一起翻炒 。
④調味
方法：加入一勺的生抽老抽和半勺的鹽翻炒均勻 。
⑤燜煮
方法：調味以后 ， 加入二至三湯勺的牛皮湯放入鍋中 。大火燜煮約三分鐘 。出鍋前加入芹菜和蔥段和一勺的雞精提鮮，再次翻炒均勻即可出鍋 。
分享到這里，這道菜就已經煮好了 。試吃了一口，牛皮軟爛Q彈爽口 ， 而且配上老豆腐完全不覺得油膩，而且吃起來很過癮 ， 特別下飯爽口 。
###其它資料參考###牛皮怎么做好吃
第一種
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