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怎么把肉放淀粉

生活百科淀粉

肉和淀粉怎么做？？很簡(jiǎn)單的方法：
肉切好放在盤子里，將一勺（根據(jù)肉多少自定）淀粉倒在肉上，再倒點(diǎn)醬油，醬油可以提供把淀粉調(diào)好的水分，然后攪拌均勻，在等待的時(shí)間，你可以準(zhǔn)備配料 ， 熱鍋，倒油，油熱后放肉，這時(shí)肉已經(jīng)入味了，而且抄出來會(huì)比較嫩 。
如果放蛋清的話，抄出來會(huì)有好多茉茉，看著不太漂亮
放了醬油可以提色，但相應(yīng)鹽可以少放 。
用淀粉裹肉炒的滑爽，口感嫩 。注意下油鍋炒時(shí)油溫不要高，淀粉就會(huì)裹在肉上，油溫高了就會(huì)粘在鍋上 。這種做法叫油滑肉片（絲），還有水滑肉片（絲）：鍋燒水，水開將裹了淀粉的肉下到水里，然后撈出，炒、拌菜都可以 。
一斤肉餡放80克淀粉 ， 步驟如下：
準(zhǔn)備材料：雞蛋清、小蘇打、淀粉、蠔油
一、先把牛肉切條放進(jìn)碗里 。
二、然后倒入一點(diǎn)蠔油 。
三、攪拌均勻 。
四、加入一點(diǎn)小蘇打 。
五、然后加入雞蛋清 。
六、再加一點(diǎn)淀粉 。
七、然后用手抓均勻，腌制20分鐘即可 。

###其它資料參考###在生活中許多人在炒菜的時(shí)候都會(huì)先將生肉腌制一下，這樣的做法可以讓肉在被炒熟以后能夠保持嫩滑的口感，不過也有許多廚房新人都不知道腌制肉的技巧，那么你知道淀粉腌肉的步驟嗎？
有過做飯經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)該都知道 ， 淀粉在我們?nèi)粘Ｉ钪校绕涫敲朗成希軌蚱鸬椒浅Ｖ匾淖饔?nbsp;， 比如它可以使菜肴變得更加美味、鮮香可口 ， 也可以很好的增加菜肴的黏度、濃度等，能夠幫助菜肴做一些造型 。在用淀粉腌制肉時(shí)能夠起到很好的嫩滑作用，主要是因?yàn)榈矸劾锏牡鞍酌改軌驅(qū)θ庵械膹椥缘鞍缀湍z原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果 。下面為大家詳細(xì)的介紹下用淀粉腌制肉的步驟 。
1、在腌肉前 ， 先把肉清洗干凈 。在腌制時(shí) ， 可以現(xiàn)在肉里先加一些雞精，因?yàn)殡u精能夠迅速、均勻覆蓋到肉的表面，鎖住肉的味道，使肉片做出來后更嫩滑多汁；
2、加入適量的淀粉和清水 ， 用手抓勻成糊狀，然后把肉放入抓勻后的糊狀里攪拌，使肉和糊狀能夠充分的結(jié)合 。
此外，在加淀粉之前還可以在加些姜末、醬油、醋、酒等，能夠很好的起到去腥的作用 。
###其它資料參考###加適量的料酒
味精
精鹽
雞蛋在一起 ， 另為再放許
（松肉粉）不停的順著一個(gè)方向輕輕的攪拌，在此期間
可以間斷的往里邊加許水，直到當(dāng)用手抓起時(shí)肉能夠在
指間順暢的滑過為好 。（當(dāng)然了在此之前要先將肉切成片） 。
如果還不行的話那就先用使用堿腌制一下（用量及腌制的時(shí)間以肉的多少而定），切記時(shí)間一定不以過長(zhǎng) 。
之后清洗干凈再以以上的方法腌制即可 。
###其它資料參考###把淀粉、蛋液、清水一起放入肉片里抓均勻即可，具體做法如下：
主料：里脊肉250克、土豆淀粉70克、雞蛋清25克、清水15克、胡蘿卜35克、香菜15克、大蔥12克、大蒜5克、生姜3克
輔料：生抽7克、白糖45克、白米醋20克、食鹽4克、水淀粉20克
步驟：
1、豬里脊切成大片
2、用松肉錘子錘幾下
3、放入土豆淀粉和雞蛋清，清水
4、抓勻后腌制10分鐘
5、油鍋6成熱時(shí)放入肉片炸至定型
6、炸好后放在一旁備用 ， 將油鍋繼續(xù)加熱到8成熱
7、放入肉片復(fù)炸兩秒
8、全部炸好后放一旁備用
9、胡蘿卜和大蔥，生姜切絲，香菜切大段 ， 蒜切片

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